Mi sono ritrovata in frigorifero della pasta frolla pronta per una deliziosa crostata quando un’ondata di caldo torrido ha reso impossibile la manipolazione di questo impasto delicato. Cosa fare? Ho surgelato la frolla per il prossimo autunno e mi sono dedicata a una cheesecake rigorosamente a crudo, senza cottura, altrimenti il cerbero mi avrebbe sbranato!
Dopo un lungo riposo in frigorifero, finalmente l’assaggio: 10 e lode! E inoltre è una torta bellissima, con la coulis lucida sulla superficie, così rossa da mettere allegria solo a guardarla, e un profumo inebriante di fragole mature…
Ecco la mia ricetta, un po’ inventata, con le dosi degli ingredienti che avevo già in casa.
INGREDIENTI per la base
- 270 g di Digestive
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- un cucchiaino colmo di miele d’acacia
INGREDIENTI per la crema
- 250 g di panna fresca da montare
- 250 g di ricotta
- 150 g di yogurt greco
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 10 g di colla di pesce in fogli
INGREDIENTI per la coulis di fragole
- 260 g di fragole
- 150 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 5 g di colla di pesce in fogli
COME HO FATTO
- Per prima cosa ho preparato la coulis di fragole, frullando nel mixer le fragole con lo zucchero e il limone.
- Poi ho versato il tutto in un colino e ho lasciato colare tutto il liquido su una ciotola.
- Ho imburrato leggermente una tortiera con cerniera e ho rivestito fondo e bordi con la carta forno.
- In una scodella ho messo a bagno la colla di pesce con un bicchiere d’acqua fredda per 10 minuti.
- Intanto ho preparato la base tritando finemente i biscotti nel mixer.
- Ho unito il burro a pezzetti e il miele, azionando ancora il mixer a intermittenza.
- Ho versato l’impasto di biscotti nella teglia e ho schiacciato bene con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme e ben compatto.
- Ho messo in frigorifero a consolidare ricoprendo la teglia con la pellicola.
- Ho messo da parte in una scodella 4 cucchiaiate di panna fresca.
- In una ciotola dai bordi alti ho montato il resto della panna con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Ho tenuto da parte.
- In una ciotola grande ho montato la ricotta con lo yogurt e la parte solida delle fragole rimasta nel colino.
- Ho messo in frigorifero la parte liquida della coulis di fragole.
- Ho strizzato la colla di pesce e l’ho messa nella scodella con la panna tenuta da parte.
- Ho fatto sciogliere riscaldando nel microonde e mescolando bene.
- Ho amalgamato la colla di pesce sciolta con la crema.
- Per ultima cosa ho unito alla crema la panna montata dolcificata, mescolando delicatamente con una spatola.
- Ho versato la crema sulla base di biscotto e ho battuto leggermente la tortiera sul piano di lavoro per accomodare il ripieno in modo uniforme.
- Ho messo a rassodare in frigorifero per alcune ore (almeno quattro).
- Ho messo poi a bagno un altro foglio di colla di pesce da 5 g nell’acqua fredda per 10 minuti.
- Ho ripreso dal frigorifero il succo di fragole, ne ho messi 4 cucchiai in una scodella, l’ho riscaldato nel microonde e vi ho sciolto all’interno la colla di pesce strizzata.
- Ho amalgamato il composto al resto del succo di fragola.
- Ho versato la gelatina ancora liquida sulla base di crema.
- Ho messo a consolidare in frigorifero ancora per un paio d’ore.