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C’è un nuovo modo di servire la cheesecake ed è quello di preparare delle mono-porzioni nei pirottini dei muffin. Il procedimento è lo stesso e quello che si ottiene è una piccola delizia adatta anche ad un picnic o a un buffet estivo.

Ecco la ricetta per circa 12 mini-cheesecake.

INGREDIENTI per la base

• 250 g di biscotti digestive
• 80 g di burro fuso tiepido
• un cucchiaino di miele

INGREDIENTI per la crema al formaggio

• 400 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 140 g di cioccolato bianco

INGREDIENTI per la copertura

• caramello salato

COME HO FATTO

• Ho messo nello stampo multiplo dei muffin 12 pirottini di carta.
• Ho tritato finemente nel mixer i biscotti, aggiungendovi poi il burro fuso e il miele.
• Ho distribuito il composto sabbioso di biscotti nei pirottini pressandolo bene per formare una base solida e compatta.
• Ho messo a consolidare in frigorifero.
• Intanto ho preparato la crema di formaggio iniziando a far fondere il cioccolato nel microonde: questo è il passaggio più delicato, perché occorre utilizzare una potenza bassa e mescolare spesso, altrimenti il cioccolato si brucerà e diventerà subito amaro. Ho continuato a mescolare fino a quando si è intiepidito senza formare grumi.
• In un contenitore dai bordi alti ho amalgamato il formaggio con le fruste elettriche.
• Ho aggiunto il cioccolato fuso tiepido al formaggio e ho amalgamato ancora con le fruste.
• Ho versato la crema di formaggio sulla base di biscotti e ho pareggiato bene.
• Ho rimesso in frigorifero a consolidare. Data la presenza del cioccolato non è stato necessario aggiungere gelatina: in frigorifero il cioccolato si rassoda e dà compattezza alla crema.
• Ho lasciato qualche ora in frigorifero.
• A questo punto si possono personalizzare le cheesecake. Io avevo un barattolo di preziosa Crème de Salidou e ho utilizzato quella per un tocco raffinato, che si accosta bene al cioccolato bianco. Si può utilizzare cioccolato fondente fuso o marmellata, praticamente ciò che si preferisce.
• Ho rimesso in frigorifero fino al momento di servire. La mini-cheesecake può essere tolta delicatamente dal pirottino senza rompersi e può essere tenuta in mano e gustata come un delizioso pasticcino.