Il pesto si può fare con tutto, o quasi, e può servire per condire un semplice piatto di pasta oppure per accompagnare un filetto di pesce semplicemente passato in padella.
Questo è il pesto che si è inventato Marco.
INGREDIENTI
- barbe di finocchio
- 4 foglie di basilico
- 4 foglie di menta
- 6 cucchiai di olio evo
- Abbondante pecorino grattugiato
- Pinoli
- Acqua tiepida
- Sale e pepe
COME HA FATTO
- Ha cotto le barbe per 8 minuti nella pentola a pressione, al vapore, con acqua leggermente salata.
- Le ha scolate e lasciate raffreddare completamente.
- Le ha tritate finemente con il mixer a immersione, ha aggiunto gli altri ingredienti e per ultimi i pinoli da tritare solo grossolanamente.
- Ha regolato di sale e pepe.
- Il pesto può essere utilizzato subito oppure conservato per un paio di giorni in frigorifero coperto da un velo d’olio.