Arianna è innamorata di Parigi, e durante il suo ultimo viaggio lì ha assaggiato la Tarte au Citron Meringuée, così mi ha chiesto di preparagliela per il suo compleanno.
Così ho preso la ricetta direttamente da un libro francese, Patisserie Maison.
La torta in sè non mi sembrava presentare grandi difficoltà, anche se la sua preparazione è un po’ laboriosa e prevede tre fasi successive. Tuttavia già il guscio di frolla iniziale si è rivelato un problema per l’alta percentuale di burro richiesto: ho faticato non poco a stendere l’impasto e poi il bordo in cottura è leggermente collassato, rovinando la precisione del bordo. Inoltre la crema al limone è risultata molto liquida e ha necessitato di un prolungamento della cottura per asciugarsi un po’.
Il sapore? Aspettiamo il giudizio degli invitati!
Comunque, ecco la ricetta.
INGREDIENTI per la pasta frolla
- 250 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 150 g di zucchero
- 3 tuorli
- una presa di sale
- crema antiaderente per la tortiera
INGREDIENTI per la crema al limone
- 1 limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
- 150 g di zucchero
- 60 g di burro fuso freddo
- 1 uovo
INGREDIENTI per la meringa
- 100 g di zucchero
- 3 albumi
- un pizzico di sale
COME HO FATTO
- Ho preparato la pasta frolla in una ciotola capiente, mescolando rapidamente con le mani tutti gli ingredienti.
- Ho formato un panetto appiattito e l’ho avvolto nella pellicola.
- Ho messo a consolidare in frigorifero per un paio d’ore, ma secondo me qualche minuto anche in freezer non guasterebbe.
- Ho acceso il forno a 170° e ho imburrato la tortiera con la crema antiaderente
- Ho steso la frolla su un pezzo di carta forno e mi sono aiutata con questa a trasferirla nella tortiera.
- Ho accomodato il bordo a filo dello stampo e ho bucherellato il fondo con una forchetta.
- Ho foderato il fondo con un foglio di alluminio e ho riempito con dei fagioli secchi per fare la cottura in bianco.
- Ho infornato per 15 minuti, poi ho tolto i fagioli e ho proseguito la cottura per altri 10 minuti.
- Intanto ho preparato la crema mescolando in una ciotola l’uovo con lo zucchero.
- Ho amalgamato bene con una frusta a mano.
- Ho aggiunto il burro fuso, il succo di limone (io avevo un limone grosso e ne ho messo la metà) e la scorza grattugiata finemente.
- Ho mescolato e versato nel guscio di frolla.
- Ho abbassato il forno a 150° e ho messo la funzione ventilata per asciugare la crema.
- Ho lasciato cuocere per 20 minuti.
- Ho sfornato e ho lasciato intiepidire.
- Intanto ho preparato la meringa montando a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- Quando si sono rassodati ho cominciato ad aggiungere lo zucchero poco per volta. Io utilizzo sempre lo zucchero semolato per la meringa, perché credo che “tenga” di più la consistenza.
- Quando la meringa è diventata bella soda e lucida l’ho trasferita in una sac a poche.
- Ho abbassato il forno sempre ventilato a 100 °.
- Ho ricoperto la superficie della torta con i ciuffetti di meringa e ho infornato per circa 40 minuti. La meringa deve asciugarsi ma non troppo: deve rimanere morbida all’interno.
- Ho spento il forno e ho lasciato raffreddare la torta all’interno, aprendo leggermente lo sportello per far uscire l’umidità.
- Ho fiammeggiato leggermente le punte delle meringhe con il fiammeggiatore a gas. L’ho usato per la prima volta, quindi non sono stata brava a dorare la meringa in modo uniforme.