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Ormai siamo in autunno e la zucca è quasi onnipresente nei nostri menù. Per questa ricetta abbiamo scelto una Butternut, della Vecchia Brughiera, con la buccia sottile e pochi semi.

Ecco la ricetta di Marco, per 4 persone.

INGREDIENTI

• 400 g di riso Carnaroli
• un litro di brodo vegetale
• zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di funghi porcini secchi
• zucca Butternut cotta al vapore
• burro
• un cucchiaio di latte
• una manciata di parmigiano grattugiato

COME HA FATTO

• Marco ha preparato il brodo e ha messo a rinvenire i funghi in acqua tiepida.
• In una pentola alta ha fatto fondere un pezzetto di burro e ha aggiuntola zucca facendola insaporire e rosolare un po’.
• Ha tostato il riso e ha sfumato col vino bianco.
• Ha cominciato ad aggiungere il brodo  un mestolo alla volta, per farlo assorbire lentamente.
• Ne ha tenuto da parte una tazzina e vi ha disciolto lo zafferano.
• Intanto ha aggiunto anche i funghi rinvenuti e scolati e il latte per farli cuocere insieme al riso.
• Dopo circa 15 minuti il riso era cotto, quindi ha aggiunto lo zafferano, il parmigiano e una noce di burro mescolando accuratamente per farlo mantecare.
• Ha impiattato e servito immediatamente!