Ormai siamo in autunno e la zucca è quasi onnipresente nei nostri menù. Per questa ricetta abbiamo scelto una Butternut, della Vecchia Brughiera, con la buccia sottile e pochi semi.
Ecco la ricetta di Marco, per 4 persone.
INGREDIENTI
- 400 g di riso Carnaroli
- un litro di brodo vegetale
- zafferano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 g di funghi porcini secchi
- zucca Butternut cotta al vapore
- burro
- un cucchiaio di latte
- una manciata di parmigiano grattugiato
COME HA FATTO
- Marco ha preparato il brodo e ha messo a rinvenire i funghi in acqua tiepida.
- In una pentola alta ha fatto fondere un pezzetto di burro e ha aggiuntola zucca facendola insaporire e rosolare un po’.
- Ha tostato il riso e ha sfumato col vino bianco.
- Ha cominciato ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, per farlo assorbire lentamente.
- Ne ha tenuto da parte una tazzina e vi ha disciolto lo zafferano.
- Intanto ha aggiunto anche i funghi rinvenuti e scolati e il latte per farli cuocere insieme al riso.
- Dopo circa 15 minuti il riso era cotto, quindi ha aggiunto lo zafferano, il parmigiano e una noce di burro mescolando accuratamente per farlo mantecare.
- Ha impiattato e servito immediatamente!