Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria attuale, perchè si tratta di una base semplice, neutra, che si presta a molte elaborazioni.
La caratteristica principale di questo dolce è quella di avere una consistenza molto soffice e alveolata, leggera e gonfia pur senza avere il lievito tra gli ingredienti: la sua sofficità infatti è data solamente dalla lunga lavorazione di molte uova.
La caratteristica che lo rende così versatile è il fatto che non si gonfia al centro proprio per l’assenza di lievito nell’impasto, permettendo così di disporre di una superficie piana da poter essere decorata ad esempio con la pasta di zucchero; l’altezza notevole del dolce permette inoltre di tagliarlo a strati per un’eventuale farcitura cremosa.
Per la sua preparazione sono necessarie tre cose fondamentali: una ciotola molto capiente, delle fruste elettriche e … un po’ di pazienza.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 75 g di farina
- 75 g di fecola di patate
- una presa di sale
COME HO FATTO
- Ho imburrato e infarinato una tortiera dai bordi alti.
- In una ciotola molto grande ho sgusciato le uova intere e ho aggiunto subito lo zucchero e il sale. Il sale, oltre a dare sapidità all’impasto, aiuta a montare bene le uova.
- Ho iniziato a montare con le fruste elettriche a media velocità e ho proseguito per 10 minuti: in questo modo l’impasto diventa chiarissimo e spumoso.
- Poi ho acceso il forno a 150° (il mio nuovo forno scalda velocemente).
- Ho proseguito a far incorporare aria nell’impasto montando con le fruste ancora per 10 minuti: la consistenza diventa spessa e spumosa quasi come panna montata. Spegnendo le fruste e lasciando colare l’impasto, si forma un cordoncino che affonda solo con molta difficoltà.
- A questo punto ho aggiunto la farina e la fecola setacciate insieme e le ho incorporare rapidamente ma delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Ho versato nella tortiera e ho infornato per 40 minuti senza mai aprire il forno.
- Con porta e finestra chiusa ho provato la cottura infilando uno stecchino al centro e ho visto che ne è uscito asciutto. Allora ho spento e ho lasciato in forno per 5 minuti ancora.
- Ho aperto leggermente il forno e ho lasciato raffreddare per altri 5 minuti.
- Ho lasciato a temperatura ambiente fino a raffreddamento ultimato prima di sformare sul piatto da portata.