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Di solito mangiamo il radicchio in insalate miste colorate, oppure nel meraviglioso risotto di Marco, ma un giorno a casa mia il radicchio è stato avventurosamente cotto al vapore, ottenendo una verdura molliccia decisamente amarognola e dal colore poco attraente. Allora l’ho trasformata in una frittata soffice e  deliziosa ed ecco il risultato.

INGREDIENTI

• un radicchio trevisano cotto al vapore
• sale
• 4 uova
• due cucchiai di farina
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaino di curcuma
• un pizzico di pepe
• poco olio

COME HO FATTO

• Ho acceso il forno a 170° e ho unto uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato.
• Ho separato i tuorli dagli albumi e ho montato a neve gli albumi con una generosa presa di sale.
• In un’altra ciotola ho mescolato i tuorli con gli altri ingredienti.
• Ho incorporato anche il radicchio lessato, tenendo per ultimi gli albumi, incorporati con delicatezza senza smontarli.
• Ho versato il composto nella teglia e ho infornato per circa 15-20 minuti, fino a quando la frittata si è dorata.