Tag: melanzane

La parmigiana classica è uno dei piatti estivi mediterranei più famosi e più buoni del mondo. E non esagero. Se poi le melanzane e i pomodori sono a chilometro 0, immaginatevi che capolavoro di ricetta.

Questa volta ho fatto friggere le melanzane perché Marco aveva già in programma di accendere la friggitrice, ma le melanzane possono anche essere grigliate per una parmigiana più leggera.

Ecco la mia ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

• 3 melanzane tonde
• sale
• olio per friggere
• 2 mozzarelle fresche
• parmigiano grattugiato
• sugo fresco di pomodori e verdure (sedano, carota, cipolla)
• basilico fresco

COME HO FATTO

• Ho lavato e tagliato le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro.
• Le ho messe in uno scolapasta con sotto una fondina salando generosamente ogni strato.
• Ho messo sopra un peso; in questo modo perdono un po’ l’acqua amarognola.
• Ho lasciato almeno mezz’ora.
• Ho sciacquato rapidamente il sale sotto l’acqua corrente e ho asciugato bene le fettine di melanzana con la carta da cucina.
• Ho fatto friggere a Marco le melanzane e poi le ho tenute da parte, facendole raffreddare bene.
• Ho acceso il forno statico a 200°.
• In una pirofila ho assemblato la parmigiana cominciando con un leggero strato di sugo sotto.
• Poi ho messo uno strato di melanzane, mozzarella a fettine sottili, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.
• Ho ripetuto fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il formaggio.
• Ho infornato per circa 25-30 minuti.
• Ho portato in tavola bella calda.
• Volendo si può poi completare l’impiattamento con una cimetta di basilico fresco.