Tarte sablée au chocolat meringuée
Questa domenica abbiamo festeggiato il compleanno di Marco con una torta regale: una crostata sablée al cacao, con un ripieno di ganache fondente e una meringa leggera in superficie. Per la ricetta ho trovato ispirazione dal blog latanadelconiglio.com, uno dei blog migliori sulla rete, sempre ricco di ispirazioni e di bellissime foto.
Questa torta sublime è un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, da accompagnare a un tè verde amaro, per un binomio eccellente col cioccolato.
La preparazione non è velocissima in quanto richiede diversi passaggi e tempi di riposo, ma il risultato golosissimo vale sicuramente la pazienza…
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI per la pasta sabléè al cacao
- 250 g di farina 00
- 175 g di burro
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- 20 g di cacao amaro
- 1 uovo
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- burro e cacao per la tortiera
- fagioli secchi per la cottura in bianco
INGREDIENTI per la ganache al cioccolato
- 400 g di cioccolato fondente tagliato minutamente a scaglie
- 250 ml di panna fresca
INGREDIENTI per la meringa
- 4 albumi
- 220 g di zucchero a velo
- un pizzico di sale
COME HO FATTO
- Ho preparato la pasta sablée lavorando burro e farina con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Ho aggiunto l’uovo, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e il cacao setacciato.
- Ho lavorato rapidamente con le mani senza scaldare troppo l’impasto.
- Ho composto un panetto schiacciato, ho messo la pasta nella pellicola e ho tenuto in frigorifero per qualche ora.
- Ho unto di burro una tortiera di ceramica per crostate e l’ho spolverizzata di cacao per non rovinare con la farina bianca il colore della crostata.
- Ho steso la pasta tra due fogli di carta forno per evitare di aggiungere altra farina.
- Ho foderato la tortiera, ho sistemato bene i bordi decorandoli con un cucchiaio e ho bucherellato il fondo con una forchetta.
- Ho messo di nuovo in frigorifero per un quarto d’ora per raffreddare ancora l’impasto.
- Ho acceso poi il forno a 180°.
- Ho tolto la base della tarte dal frigorifero, ho ricoperto il fondo con un pezzo di carta di alluminio e ho riempito con fagioli secchi per la cottura in bianco.
- Ho infornato per 10 minuti, ho tolto dal forno e ho lasciato raffreddare.
- Ho tolto l’alluminio e i fagioli e ho messo di nuovo in forno per 5-6 minuti per far asciugare il fondo.
- Ho sfornato e lasciato raffreddare completamente.
- Intanto ho preparato la ganache al cioccolato facendo scaldare bene la panna fin quasi all’ebollizione.
- L’ho aggiunta al cioccolato in scaglie e ho mescolato fino a scioglierlo completamente ottenendo un composto cremoso.
- Ho riempito la tarte con la ganache livellandola bene con una spatola.
- Ho lasciato raffreddare e indurire la ganache per almeno un’oretta (io l’ho messa sul balcone, ma va bene anche in frigorifero).
- Ho acceso poi il forno a 200° e ho preparato la meringa.
- Con lo sbattitore elettrico ho cominciato a montare gli albumi col sale e ho aggiunto lo zucchero una cucchiaiata per volta fino ad ottenere una meringa soda.
- Ho versato la meringa sulla superficie della torta farcita, facendo uno strato uniforme e decorando poi con qualche colpo di spatola.
- Ho infornato subito per circa 8 minuti, fino a quando la superficie ha cominciato a dorarsi leggermente. La meringa deve rimanere morbida all’interno.
- Ho lasciato raffreddare prima di tagliare la torta.