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Per questa ricetta devo ringraziare Ilaria (e anche la sua mamma!). Mi hanno regalato infatti una ricetta di fine pasticceria siciliana, anche se io ho usato i limoni calabresi di Patrizia, che ringrazio ancora.

Si tratta di una soffice mousse dal procedimento un po’ elaborato ma non difficile. Il valore della mousse dipende totalmente dal sapore intenso dei limoni biologici, di cui si usano sia il succo che la scorza. L’acidità del limone viene addolcita, ma non completamente, dallo zucchero, così che la crema si manifesti sublime nei contrasti. La consistenza è spumosa e liscia quasi come panna montata, appena segnata dai granelli di scorza grattugiata che si percepiscono come una nota amorognola affogata nella dolcezza.

Una delicatezza da provare!

INGREDIENTI per 8 piccole ciotole

• 300 ml di acqua
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 40 g di maizena
• 25 g di burro
• 2 limoni grossi (o 3 piccoli)

COME HO FATTO

• Ho lavato bene i limoni e ne ho grattugiato finemente la scorza.
• Ho portato a bollore l’acqua in una casseruola di medie dimensioni con la scorza di limone e lo zucchero.
• Intanto ho spremuto i limoni e vi ho amalgamato la maizena con una piccola frusta a mano.
• Appena l’acqua è arrivata a ebollizione ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il composto di succo e maizena, amalgamando bene con la frusta.
• Ho rimesso sul fuoco medio e ho riportato a bollore per la seconda volta, mescolando.
• Ho tolto di nuovo dal fuoco e ho messo la crema a raffreddare immergendo la casseruola in acqua fredda per 10 minuti.
• Ho separato gli albumi dai tuorli e ho aggiunto questi ultimi uno alla volta nella crema ormai tiepida.
• Ho rimesso ancora sul fuoco e ho riportato a bollore sempre mescolando per la terza volta.
• Di nuovo ho tolto dal fuoco e lasciato intiepidire mettendo la casseruola nell’acqua fredda, continuando a mescolare ogni tanto.
• In una ciotola a parte ho montato i bianchi a neve fermissima con le fruste elettriche.
• Con una spatola ho inglobato gli albumi alla crema ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
• Ho distribuito la mousse in 8 piccole pirofile monoporzione e ho conservato in frigorifero fino al momento di servire.