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All’azienda agricola di Leo cominciano ad essere a disposizione in abbondanza le zucchine, anche se per ora sono cresciute in serra per ripararle dalle piogge eccessive di questa primavera tropicale. Il terreno è sempre inzuppato d’acqua e gli ortaggi necessitano di essere protette da un tetto.

Come ogni anno, sono sempre disponibili diversi tipi di zucchine e quelle tonde ci attirano sempre per la possibilità di cucinarle con ripieni fantasiosi. Una volta preparate si conservano bene in frigorifero anche per un paio di giorni, così che è sempre possibile prepararle in anticipo.

INGREDIENTI

• zucchine tonde
• cuscus
• olio evo
• ceci lessati
• carote, sedano, cipolla
• peperone
• zucchine
• radicchio rosso
• pomodorini datterini
• brodo vegetale
• sale, pepe, peperoncino
• pangrattato

COME FARE

• In un wok si versa un giro d’olio e si fa un soffritto leggero con sedano, carota e cipolla.
• Si aggiungono le verdure e i ceci e si fanno stufare a fuoco moderato.
• Si aggiungono sale, pepe e peperoncino a piacere.
• Quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti si lasciano intiepidire.
• nel frattempo si cuociono le zucchine al vapore, tagliate per il lungo.
• Una volta cotte ma ancora sode si svuotano e si lasciano raffreddare.
• In una pentola a parte si prepara poco cuscus, seguendo le indicazioni sulla confezione.
• Quando tutto si è raffreddato si assembla il tutto, mescolando prima verdure e cuscus, riempiendo da ultimo le zucchine.
• Cospargere le zucchine ripiene con il pangrattato.
• Marco ha voluto coprire ogni zucchina con una fetta sottile di provola affumicata ma non è necessario.
• Al momento di andare a tavola sarà sufficiente passare il tutto nel microonde per pochi minuti.