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Tutte le volte che sono andata a Parigi sono andata a mangiare una galette bretonne in un localino tipico. C’è addirittura una strada piena di locali dove mangiare crepes e galettes e bere un buon sidro. E il sabato sera c’è la fila  di parigini fuori da molti di essi!

Allora vi spiego: a Parigi le crepes sono solo quelle dolci, come la crepe suzette e la crepe sucré, ma anche la crepe alla Nutella è molto diffusa; invece le crepe salate sono chiamate galettes e vengono preparate con la farina di grano saraceno.

Questa è appunto quella che ho preparato oggi, solo che il ripieno è un inno all’Italia. Infatti l’ho farcita con la scamorza affumicata e le cime di rapa: più italiana di così non si poteva!

Ecco la mia ricetta.

INGREDIENTI per 8 crepes grandi

• 200 g di farina 0
• 50 g di farina di grano saraceno
• Mezzo litro di latte intero
• 3 uova
• Una generosa presa di sale
• Due cucchiaiate di burro fuso (e altrettanti per ungere la padella)

INGREDIENTI per il ripieno

• Cime di rapa
• Sale
• Olio evo
• Scamorza affumicata

COME HO FATTO

• In una ciotola capiente ho battuto le uova con il sale e il burro fuso con una frusta a mano.
• Ho aggiunto le farine setacciate e il latte alternati, cercando di non far formare grumi.
• Ho coperto la ciotola con la pellicola e l’ho riposta in frigorifero a riposare per un paio d’ore.
• Ho mondato e tagliato a pezzi le cime di rapa.
• Le ho cotto a vapore con acqua salata lasciandole un po’ croccanti.
• Le ho ripassate in padella con un filo d’olio.
• Ho tenuto da parte.
• Ho preparato la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili.
• Ho scaldato bene la padella per le crepes e l’ho spennellata leggermente col burro fuso.
• Ho versato un mestolo di pastella e l’ho fatta girare.
• Ho lasciato cuocere.
• Quando la galette si è staccata dal fondo e si è dorata, l’ho voltata al volo e l’ho fatta dorare dall’altra parte.
• Ho cotto così tutte le galettes, riponendole sovrapposte su un grande piatto coperto da un foglio di alluminio per non farle seccare.
• Ho farcito le galettes con la verdura e il formaggio e le ho ripassate nel microonde per fondere e amalgamare il ripieno.