Categoria: Dolcezze con i fiori

Per un’occasione speciale ho preparato una cheesecake, rigorosamente senza cottura, utilizzando le more del mio bosco, che in questo periodo abbondano.

Ecco la mia ricetta, che cerca un equilibrio tra la crema di formaggio poco dolce e il topping alle more dolce- acidulo.

INGREDIENTI per la base

• 270 g di biscotti Digestive
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• Un cucchiaino colmo di miele

INGREDIENTI per la crema

• 250 g di ricotta di pecora e/o vaccina
• 250 ml di panna liquida fresca
• 150 g di yogurt greco intero bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 10 g di colla di pesce

INGREDIENTI per il topping

• 200 g di more
• 3 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiaini di miele
• 4 g di colla di pesce
• more
• fiori eduli

COME HO FATTO

• Ho foderato di, carta forno una tortiera con bordo apribile.
• Nel mixer ho tritato finemente i biscotti.
• Ho aggiunto burro a pezzetti e il miele.
• Ho amalgamato tutto nel mixer e poi ho versato nella teglia.
• con un cucchiaio ho pareggiato bene il fondo e ho messo in frigorifero coperto da una pellicola.
• Ho messo in una ciotolina 4 cucchiaiate di panna e ho tenuto da parte per sciogliervi la gelatina.
• In una fondina ho messo in ammollo 10 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
• Ho messo in freezer le fruste e la panna per qualche minuto.
• In una ciotola ho montato la panna con lo zucchero.
• In una seconda ciotola più capiente ho amalgamato ricotta e yogurt.
• Ho strizzato bene la colla di pesce e l’ho aggiunta alla panna tenuta da parte e riscaldata brevemente nel microonde.
• Ho mescolato accuratamente per far sciogliere la gelatina.
• Ho aggiunto la gelatina alla crema di formaggio amalgamando bene.
• Per ultimo ho aggiunto la panna montata con una frusta a mano, con delicatezza.
• Ho versato la crema nello stampo, sopra lo strato di biscotto, battendo leggermente lo stampo per pareggiare.
• Ho messo in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore.
• Poi, al momento di finire il dolce, ho preparato il topping alle more, frullando le more con lo yogurt e il miele.
• Ho ammollato la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
• Ho strizzato la gelatina e l’ho messa a sciogliere in poco passato di more, nel microonde, a calore moderato.
• Ho mescolato poi tutto il passato e l’ho versato sopra la torta in uno strato uniforme.
• Ho messo di nuovo in frigorifero a consolidare per un altro paio d’ore.
• Ho raccolto altre more nel bosco e alcuni fiori eduli, trifoglio, ambretta, camomille, menta selvatica….
• I fiori non vanno lavati ma bisogna raccoglierli lontano dalla strada.
• Le more vanno pulite facendole scorrere su una carta da cucina, posta dentro un contenitore, così che si puliscano da pagliuzze ed eventuali insettini.
• Ho disposto more e cimette di fiori sulla superficie del dolce.
• Ho conservato in frigorifero fino al momento di servire.

E’ importante che i fiori messi a guarnizione siano commestibili, anche se poi non vengono mangiati, per evitare che ci siano contaminazioni con la torta.