Tag: crema pasticcera

Ormai non preparo più una torta per la domenica ogni settimana, ma non potevo fare eccezioni per il compleanno di Arianna. Volevo assicurarmi di non aver perso la mano e di fare anche una torta buonissima e di grande effetto. E a me sembra di esserci riuscita, così condivido la ricetta, anche se moooolto in ritardo!

Questa è una torta ricca, per l’alto contenuto di burro nella base che trasforma una semplice frolla in una sablè. Anche la crema pasticcera contribuisce non poco! Se siete a dieta vi consiglio di evitare, a meno che non decidiate di farla scritta, la prova costume, quest’anno !!!!!

Ecco la mia ricetta.

INGREDIENTI per la base

• 350 g di farina 00
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 200 g di burro freddissimo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• fagioli secchi per la cottura in bianco

INGREDIENTI per la crema pasticcera

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina 00
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• la scorza di un limone

Ingredienti per la farcitura

• fragole
• foglie di menta
• marmellata di fragole

COME HO FATTO

• Ho preparato prima la crema pasticcera.
• In un pentolino ho scaldato leggermente il latte con la panna e una scorza di limone.
• In una ciotola ho montato i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano.
• Ho aggiunto la farina e la fecola setacciate e a filo il latte tiepido con la panna.
• Ho mescolato bene con la frusta a ho versato nella stessa pentola.
• Ho mantenuto un calore dolce e ho fatto rapprendere la crema mescolando continuamente perchè non si attacchi al fondo.
• Ho tolto la scorza di limone e ho lasciato intiepidire.
• Intanto ho preparato la base di frolla.
• In una ciotola capiente ho setacciato farina e lievito e ho aggiunto il burro freddo a dadini.
• Con le dita ho lavorato il composto formando grosse briciole.
• Ho aggiunto poi le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
• Ho impastato rapidamente e ho avvolto l’impasto nella pellicola trasparente.
• Ho messo in frigorifero per almeno un’ora: questo passaggio è imprescindibile, perchè questo tipo di frolla è molto ricco di burro e ha bisogno di acquisire la consistenza giusta per poter essere stesa e ritagliata.
• Ho imburrato e rivestito una tortiera con la carta da forno (un velo di burro serve per far aderire bene la carta ai bordi della teglia).
• Dopo un’ora Ho acceso il forno statico a 180°.
• Ho recuperato l’impasto e l’ho steso a cerchio tra due fogli di carta da forno. Anche questo passaggio è fondamentale, perché la pasta sablè tende a essere decisamente morbida e intrattabile!
• Ho rivestito il fondo e i bordi dello stampo con l’impasto e ho bucherellato il fondo con una forchetta.
• Ho rivestito il fondo con l’alluminio e ho riempito con i fagioli secchi per la cottura in bianco.
• Ho lasciato cuocere per circa 20 minuti o fino a quando i bordi si coloriscono.
• Ho tolto dal forno, senza spegnerlo, e ho svuotato la base dai fagioli e dall’alluminio.
• Ho rimesso in forno il guscio vuoto per altri 5 minuti.
• Ho sfornato e ho lasciato raffreddare completamente, prima di sformare sul piatto da portata.
• A questo punto ho assemblato la crostata, riempiendo la base ormai fredda con la crema pasticcera (se ne avanza è un’ottimo dolce al cucchiaio da gustare con un biscottino).
• Ho tagliato le fragole a metà in senso longitudinale e le ho disposte sulla torta.
• Ho sciolto un cucchiaio di marmellata per renderla fluida e l’ho utilizzata per una spennellata lucidante sulle fragole (ma non è necessario, se la si mangia subito).
• Ho decorato con qualche cimetta di menta fresca.
• Va conservata necessariamente in frigorifero, anche se deve aspettare solo qualche ora.