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Un dolce davvero magnifico è quello che ho preparato per il compleanno della mia bambina, che ovviamente ha molto apprezzato, tanto che se ne è portata via un bel pezzo avanzato.

Per prepararla sono necessarie le fruste elettriche e lo stampo per l’angel cake.

La chiffon cake è un dolce altissimo, ultrasoffice, paradisiaco. La sua consistenza è davvero un’esperienza unica.

Con la crema al mascarpone e i lamponi, la chiffon cake diventa un capolavoro!

Ecco la ricetta, da seguire con pignoleria per poter raggiungere il risultato voluto.

INGREDIENTI per la torta

• 300 g di farina bianca 00
• 250 g di zucchero semolato bianco
• una bustina di lievito (15 g)
• 2,5 g di sale fino
• 7 uova medie
• 300 ml di acqua
• 125 ml di olio di oliva
• vanillina
• la scorza di un limone
• 2,5 g di cremor tartaro (mezzo cucchiaino)

INGREDIENTI per la guarnizione

• 150 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 50 g di mascarpone
• un cucchiaio di zucchero a velo (+ 1 per la spolverata finale)
• un cucchiaio di cocco rapè
• 100 g di lamponi freschi

COME HO FATTO

• Ho setacciato la farina e il lievito in una ciotola media.
• Ho aggiunto lo zucchero e il sale e ho mescolato con un cucchiaio.
• Ho separato i tuorli dagli albumi: ho messo gli albumi in un contenitore dai bordi alti perché poi andranno montati.
• Ho messo i tuorli in una ciotola grande e ho aggiunto gradatamente l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza del limone, amalgamando il tutto con una frusta a mano.
• Ho incorporato poco alla volta il composto di ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Ho cominciato a montare con le fruste elettriche fermandomi di tanto in tanto a raccogliere l’impasto rimasto sul bordo.
• Ho proseguito pazientemente per 20 minuti a velocità medio-alta.
• Ho acceso il forno a 160° e ho posizionato la griglia del forno un gradino più in basso del solito, perché lo stampo è molto alto e la superficie del dolce potrebbe bruciare.
• Ho unito il cremor tartaro agli albumi e ho montato a neve ferma, dopo aver lavato e sgrassato accuratamente le fruste.
• Ho incorporato gli albumi all’impasto precedente con un leccapentole, muovendolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Ho versato il composto ottenuto nello stampo e ho infornato per 70 minuti.
• Ho tolto immediatamente dal forno e ho capovolto lo stampo, mettendolo a raffreddare sul collo di una bottiglia per almeno 12 ore.
• Ho sformato il dolce aiutandomi con una spatola sottile.
• In un contenitore dai bordi alti ho messo la panna, un cucchiaio di zucchero a velo, il latte, il mascarpone e il cocco.
• Ho montato con le fruste elettriche.
• Con due cucchiai ho formato delle quenelle con la crema e con queste ho decorato la superficie del dolce.
• Ho decorato con tanti lamponi e ho completato con una spolverata di zucchero a velo.