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Che buono il risotto di zucca!
Marco me lo cucina spesso, di sabato, che è il nostro giorno del risotto.

Questa volta gli è anche venuto particolarmente bene, grazie alla bontà di una zucca butternut particolarmente saporita.

INGREDIENTI

• zucca già cotta al vapore
• poco burro
• riso Carnaroli
• vino bianco
• brodo vegetale già salato
• cipolla bianca
• poco latte vegetale
• facoltativo: Parmigiano grattugiato
• rosmarino tritato

COME FARE

• Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in poco burro.
• Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.
• Sfumare col vino bianco.
• Cominciare ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale.
• Schiacciare la zucca con una forchetta e aggiungerla al risotto mentre cuoce.
• A fine cottura mantecare con poco latte e parmigiano.
• Impiattare e completare con del rosmarino fresco tritato finemente.