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Questo è uno dei cavalli di battaglia di Marco, che a preparare i risotti è un vero artista. Quando abbiamo ospiti lo prepara spesso e riceve sempre grandi complimenti, anche perché si tratta di un risotto davvero equilibrato nei sapori e nelle consistenze.

Nella bella stagione, quando abbiamo la maggiorana fresca sul balcone usiamo quella e il risotto diventa ancora più buono, ma se non l’abbiamo utilizziamo quella secca. Quella che abbiamo ora è della Vecchia Brughiera.

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

• 400 g di riso Carnaroli
• un trito di carota, sedano e cipolla bianca
• un litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di funghi porcini secchi
• 10 gherigli di noci spezzettati
• burro
• un cucchiaio di latte
• una manciata di parmigiano grattugiato
• maggiorana secca o fresca

COME HA FATTO

• Marco ha preparato il brodo e ha messo a rinvenire i funghi in acqua tiepida.
• In una pentola alta ha fatto fondere un pezzetto di burro, ha aggiunto il trito di verdure e lo ha fatto imbiondire.
• Ha tostato il riso e ha sfumato col vino bianco.
• Ha cominciato ad aggiungere il brodo  un mestolo alla volta, per farlo assorbire lentamente.
• Intanto ha aggiunto anche i funghi rinvenuti e scolati, il latte e la maggiorana, per farli cuocere insieme al riso.
• Dopo circa 15 minuti il riso era cotto, quindi ha aggiunto le noci spezzettate il parmigiano e una noce di burro mescolando accuratamente per farlo mantecare.
• Ha impiattato e guarnito con qualche fogliolina di maggiorana
• Ha servito subito: il risotto non può aspettare nemmeno cinque minuti!