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Siamo isolati ma non siamo soli, tutto andrà bene!

E allora restiamo in cucina a sfornare biscotti…

La prima infornata sono stati questi biscotti velocissimi al cocco: l’aspetto non è un granché ma vi assicuro che sapore e friabilità sono eccezionali.

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

120 g di farina 0

100 g di farina di cocco + due cucchiaiate

80 g di zucchero

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

80 g di burro

Sale

Una bustina di vanillina

2 uova

Due cucchiaiate di marmellata a piacere.

COME HO FATTO

In una ciotola ho mescolato la farina, il cocco, lo zucchero, il lievito e la vanillina.

Ho aggiunto il burro a dadini e il sale.

Ho impastato con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

Ho aggiunto le uova e le ho amalgamate all’impasto.

Ho formato una palla e l’ho avvolta nella pellicola, che ho messo in frigorifero per un paio d’ore.

Ho acceso il forno a 180° e ho preparato una teglia antiaderente.

Ho tolto l’impasto dal frigorifero e ho formato delle palline grandi come una noce.

Le ho schiacciate leggermente come polpettine e le ho passate nella farina di cocco tenuta da parte.

Le ho depositate sulla placca del forno già preparata e le ho forate con il manico del cucchiaio di legno, senza bucarle sul fondo.

Ho riempito la cavità di ogni biscotto con pochissima marmellata e ho infornato per circa 15 minuti.

Ho aperto il forno e ho lasciato raffreddare.

Ho conservato in una scatola di latta.