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Ho comprato un chilo di quelle ciliegie nere, dolcissime, ormai mature a tal punto da non resistere, e allora ho deciso di preparare un dolce. Pensavo a un clafoutis, dato che quest’anno non lo avevo ancora fatto, io che ne vado matta. E invece ho avuto l’ispirazione della cherry pie, la torta di ciliegie americana, formata da uno scrigno di pasta brisee sottile e caramellato che racchiude un prezioso ripieno rosso rubino: una meraviglia per gli occhi e una gioia intensa per il palato. Che dire di più, la cherry pie è una esperienza ultrasensoriale, una torta pazzesca!

Per prepararla è utile, ma non indispensabile, disporre di uno stampo da pie, con il bordo inclinato al punto giusto per le torte ripiene, le apple pie di Nonna Papera per intenderci.

Sembra una torta difficile ma vi assicuro che il lavoro più impegnativo è quello di snocciolare le ciliegie. Se si dispone di uno snocciolatore non c’è problema, ma se non lo si possiede si può mettere la ciliegia sul collo di una bottiglia e spingere il nocciolo all’interno con un bastoncino da ristorante cinese. Attenzione, è un lavoro che provoca schizzi dappertutto, quindi è necessario proteggere i vestiti e circondarsi di superfici lavabili!

La preparazione del ripieno di ciliegie richiede una marinatura con la sola buccia di limone, così che poi non si inumidisca troppo in cottura. e’ assolutamente necessario essere precisi nel seguire la ricetta per essere certi del risultato.

Il lavoro di preparazione può essere svolto a tappe, quindi non è necessario disporre di molto tempo: è un investimento che vale comunque la pena di fare per assaggiare questo dolce incredibilmente buono, equilibrato nella dolcezza e nelle consistenze, una vera delizia.

Io ho preso la ricetta di Martha Stewart dal sito TavolArteGusto.

La cherry pie si può servire tiepida o fredda, per i più golosi accompagnata da una pallina di delicato gelato alla vaniglia.

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI per il crust pie

• 330 g di farina 00 + un po’ per la lavorazione
• 210 g di burro freddo
• 120 ml di acqua fredda
• 12 ml di aceto di mele o aceto bianco freddo
• 12 g di zucchero semolato
• 6 g di sale fino
• Burro e farina per lo stampo

INGREDIENTI per il ripieno di ciliegie

• 700 g di ciliegie snocciolate
• 130 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di fecola di patate o maizena
• la scorza grattugiata di un grosso limone non trattato
• 20 g di burro fuso
• Un pizzico di sale

PER COMPLETARE

• Un tuorlo
• Un cucchiaino d’acqua
• Due cucchiai abbndanti di zucchero di canna

COME HO FATTO

• PRIMO STEP: il crust pie
• Per prima cosa ho preparato la pasta brisee mettendo in una ciotola grande la farina, lo zucchero il sale e il burro a dadini.
• Ho sbriciolato il burro con le mani fino ad ottenere una sabbiatura sottile.
• Ho aggiunto poi l’acqua e l’aceto freddi di frigorifero e ho formato rapidamente un impasto che, avvolto in una pellicola, ho messo a consolidare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
• SECONDO STEP: il ripieno
• Ho sciacquato le ciliegie sotto l’acqua corrente freddissima e, le ho asciugate.
• Ho tolto tutti i piccioli e le ho snocciolate.
• Ho grattugiato la scorza del limone e l’ho mescolata alle ciliegie in una ciotola, che ho coperto con la pellicola per metterla poi in frigorifero per almeno mezz’ora.
• TERZO STEP: l’assemblaggio
• Ho unto di burro e infarinato la tortiera.
• Ho fuso il burro per il ripieno e l’ho lasciato raffreddare.
• Ho diviso l’impasto di brisee in due parti diseguali. Ho preso la parte maggiore e l’ho stesa col mattarello sul piano di lavoro infarinato.
• Ho foderato la tortiera fino al bordo rifilando bene il contorno con un coltellino affilato.
• Ho bucherellato il fondo leggermente e non troppo a fondo con la forchetta.
• Ho completato il ripieno di ciliegie con lo zucchero, il sale, il burro fuso freddo e la fecola.
• Ho mescolato e riempito il crust.
• Ho ripreso la seconda parte dell’impasto, l’ho stesa e l’ho deposta sopra lu stampo paregggiando bene il bordo.
• Ho pizzicato il contorno e ho utilizzato i ritagli per fare alcune decorazioni.
• Ho messo la torta in frigorifero per almeno quaranta minuti.
• QUARTO STEP: la cottura
• Ho acceso il forno statico a 200 ° e l’ho portato in temperatura.
• Ho emulsionato il tuorlo con un cucchiaino d’acqua.
• Ho tolto la torta dal frigorifero e o spennellato accuratamente la superficie con il tuorlo.
• Ho cosparso con una parte dello zucchero.
• Ho infornato per 30 minuti a media altezza.
• Ho spostato la torta sul fondo e ho lasciato cuocere ancora 10 minuti.
• Ho tolto dal forno, o cosparso con lo zucchero rimasto e ho rimesso a caramellare in forno per altri 10 minuti.
• Ho estratto dal forno e ho lasciato intiepidire per 10 minuti, poi ho levato la torta dallo stampo e l’ho messa a raffreddare sulla gratella per far asciugare anche il fondo.
• La cherry pie si conserva un giorno a temperatura ambiente e poi va messa in frigorifero, ma non è opportuno conservarla a lungo.