Crostata di pesche
Oggi ho preparato una deliziosa crostata di pesche!
Avevo delle pesche noci grosse, croccanti, di quelle con la polpa che si stacca dal nocciolo senza difficoltà, proprio come devono essere nel pieno della stagione estiva.
Era la prima volta che preparavo questa torta, ma vi assicuro che è venuta proprio bene: quel giusto equilibrio tra amaro e dolce che rende meno stucchevole la solita crostata.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI PER LA FROLLA
- 250 g di farina per crostate e biscotti del Molino di Vigevano
- 150 g di burro a pezzetti
- 100 g di zucchero
- un uovo intero
- un generoso pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- 70 g di amaretti
- 500 g circa di pesche noci fresche (a me ne sono bastate due molto grosse)
- 80 g di zucchero
- il succo di mezzo limone
- poco zucchero a velo
- burro e farina per la teglia
COME HO FATTO
- Ho preparato la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti con la punta delle dita per non scaldare troppo l’impasto.
- Ne ho fatta una palla che, avvolta nell’alluminio, ho messo in frigorifero per mezz’oretta.
- Intanto ho preparato la frutta: ho lavato e tagliato a fettine sottili le pesche noci, senza sbucciarle, mettendole a insaporirsi bene in una terrina con lo zucchero e il succo di limone e mescolando bene.
- Ho lasciato riposare per una decina di minuti.
- Intanto ho recuperato la frolla dal frigorifero e l’ho ammorbidita un poco impastandola con le mani.
- Ho steso la pasta frolla sulla carta-forno utilizzando il mattarello.
- Ho formato un disco poco più grande della mia tortiera.
- Ho imburrato e infarinato la tortiera.
- Ho capovolto la tortiera sopra la sfoglia e ho delicatamente rivoltato, accomodando la pasta frolla nella tortiera mentre toglievo la carta-forno.
- Ho sistemato il bordo formando un grosso cordone regolare, decorandolo poi con la punta di un cucchiaio.
- Ho bucherellato la base di pasta.
- Ho cominciato ad accendere il forno a 180°.
- Ho sbriciolato gli amaretti grossolanamente, schiacciandoli a due a due con una mano.
- Ho sistemato gli amaretti sbriciolati sul fondo della frolla.
- Ho sistemato le fettine di pesca sopra gli amaretti, dall’esterno verso l’interno come una spirale.
- Ho fatto colare sopra la frutta lo sciroppo rimasto nella terrina.
- Ho messo in forno già caldo per 35-40 minuti. La torta è pronta quando il bordo risulta ben dorato.
- Ho fatto raffreddare e ho spolverizzato con zucchero a velo.