La farina di castagne è naturalmente dolce, così i necci hanno bisogno di una farcita piuttosto sapida. Io li ho riempiti con zucchine grigliate e salmone affumicato, ma ognuno può scegliere cosa preferisce. La ricetta per i necci la trovate qui.

Ma vorreste saper qualcosa di più sui necci toscani?

I necci sono una specialità tipica della Toscana settentrionale, in particolare della Garfagnana e della Montagna Pistoiese. Si tratta di sottili cialde preparate con farina di castagne e acqua, cotte tradizionalmente tra due piastre di ferro chiamate testi.

Questo piatto nasce dalla cultura contadina delle zone montane, dove il castagno era considerato il “pane dei poveri”. Grazie all’abbondanza di castagne, la loro farina divenne per secoli un alimento fondamentale per le famiglie locali.

I necci possono essere gustati semplici oppure farciti. La versione più famosa prevede un ripieno di ricotta fresca, spesso arricchita con zucchero o miele. Il contrasto tra la dolcezza naturale della farina di castagne e la delicatezza della ricotta rende questa preparazione particolarmente apprezzata.

Ancora oggi i necci rappresentano una delle eccellenze gastronomiche toscane e vengono valorizzati nelle sagre e nelle feste paesane, dove è possibile assaporarli preparati secondo le antiche tradizioni. Sono un simbolo della cucina locale, capace di raccontare la storia, i sapori e le tradizioni delle montagne toscane.