La menta del nostro balcone è profumatissima e dà alle zucchine una sfumatura deliziosa. Quando fa caldo e si ha voglia di mangiare qualcosa di delicato e appetitoso, ci si può ispirare a questa ricetta, che ha sempre successo anche con gli ospiti.

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• cipolla
• olio EVO
• sale e pepe
• pasta a piacere
• tonno all’olio
• una manciata di menta

COME FARE

• Mettere a bollire l’acqua della pasta.
• Soffriggere piano la cipolla tagliata finemente in poco olio.
• Aggiungere le zucchine, tagliate a fettine o a dadini, insieme alle foglioline di menta.
• Far stufare leggermente a fuoco dolce con il coperchio, aggiungendo un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta.
• Mettere a cuocere la pasta.
• Intanto lasciar intiepidire le zucchine e poi frullarle con il frullatore a immersione.
• Scolare la pasta, condire con la crema di zucchine e aggiungere pezzi grossolani di filetto di tonno sott’olio, compreso del suo olio di conservazione.
• Una mescolata e la pasta è pronta: decorare con un ciuffo di menta fresca direttamente nel piatto.