Possono sembrare esclusivamente un piatto estivo, ma ormai, con l’aumento delle temperature, le zucchine cominciano già ad arrivare dalla Sicilia.

INGREDIENTI

• penne integrali
• sale e pepe
• olio EVO
• mezza cipolla bianca o uno scalogno
• due zucchine
• menta fresca (noi ne abbiamo due piante sul balcone, sopravvissute all’inverno)

COME FARE

• Mettere a cuocere la pasta.
• Intanto in una padella far stufare la cipolla tagliata sottile e poi le zucchine.
• Aggiungere un paio di cucchiai d’acqua della pasta.
• Quando le zucchine cominciano a essere tenere ma sono ancora croccanti, regolare di sale pepe.
• Tritare qualche foglia di menta e aggiungerla mescolando brevemente.
• Impiattare con qualche fogliolina intera di menta sopra.