La fine dell’estate è la stagione più ricca di frutti deliziosi e i fichi sono tra i miei preferiti. Ne ho voluto trarre una torta, piccola ma davvero prelibata per l’equilibrio dei sapori e la dolcezza naturale.

La frutta è a chilometro zero, dell’Azienda Agricola Romanò, I frutti della salute.

INGREDIENTI

• 150 g di farina integrale di farro
• 70 g di burro freddo
• 40 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 1 uovo piccolo di una gallinella felice
• 6 piccoli fichi
• una manciata di mirtilli
• qualche armellina
• sciroppo di agave

COME FARE

• In una ciotola mescolare rapidamente la farina con i burro per formare delle grosse briciole.
• Aggiungere l’uovo, lo zucchero e il sale e mescolare prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere una frolla liscia.
• Mettere in frigorifero.
• Intanto preparare la frutta lavando i mirtilli e asciugandoli bene.
• Sbucciare i fichi e tagliarli a metà.
• Tagliare grossolanamente le armelline di albicocca. Non sono indispensabili, ma ci stanno benissimo perché sono mandorle amare che bilanciano la dolcezza dei fichi. Si possono mettere anche delle noci.
• Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°.
• Foderare una teglia quadrata che ci stia nel cestello con la carta forno. Io ho dei vassoi di carta forno già della misura giusta. E’ importante, perché è una torta sottile e umida, che poi si farebbe fatica a sfornare.
• Riprendere la pasta e stendere con le mani all’interno uno strato sottile di frolla.
• Distribuire i fichi schiacciandoli leggermente e riempire gli spazi vuoti con i mirtilli.
• Completare con il rito di armelline (senza esagerare, due o tre basteranno) e un filo di sciroppo d’agave.
• Cuocere per 15 minuti.
• Lasciar raffreddare prima di sformare sul piatto.