All’azienda agricola di Leo cominciano ad essere a disposizione in abbondanza le zucchine, anche se per ora sono cresciute in serra per ripararle dalle piogge eccessive di questa primavera tropicale. Il terreno è sempre inzuppato d’acqua e gli ortaggi necessitano di essere protette da un tetto.
Come ogni anno, sono sempre disponibili diversi tipi di zucchine e quelle tonde ci attirano sempre per la possibilità di cucinarle con ripieni fantasiosi. Una volta preparate si conservano bene in frigorifero anche per un paio di giorni, così che è sempre possibile prepararle in anticipo.
INGREDIENTI
- zucchine tonde
- cuscus
- olio evo
- ceci lessati
- carote, sedano, cipolla
- peperone
- zucchine
- radicchio rosso
- pomodorini datterini
- brodo vegetale
- sale, pepe, peperoncino
- pangrattato
COME FARE
- In un wok si versa un giro d’olio e si fa un soffritto leggero con sedano, carota e cipolla.
- Si aggiungono le verdure e i ceci e si fanno stufare a fuoco moderato.
- Si aggiungono sale, pepe e peperoncino a piacere.
- Quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti si lasciano intiepidire.
- nel frattempo si cuociono le zucchine al vapore, tagliate per il lungo.
- Una volta cotte ma ancora sode si svuotano e si lasciano raffreddare.
- In una pentola a parte si prepara poco cuscus, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Quando tutto si è raffreddato si assembla il tutto, mescolando prima verdure e cuscus, riempiendo da ultimo le zucchine.
- Cospargere le zucchine ripiene con il pangrattato.
- Marco ha voluto coprire ogni zucchina con una fetta sottile di provola affumicata ma non è necessario.
- Al momento di andare a tavola sarà sufficiente passare il tutto nel microonde per pochi minuti.