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Sempre in tema di zucca, perché no, una insalata fredda (o tiepida) di zucca che con i ceci e magari dei crostini potrebbe diventare un piatto unico bilanciato e gustoso, oppure un semplice antipasto saporito…

Ecco la ricetta di Marco.

INGREDIENTI

• zucca pulita cruda (per noi la butternut della Vecchia Brughiera)
• ceci decorticati (non hanno bisogno di ammollo)
• radicchio rosso
• cipolla rossa
• olio EVO
• sale e pepe
• peperoncino essiccato
• rosmarino, salvia e timo (freschi o essiccati)
• crostini di pane tostato

COME HA FATTO

• Ha fatto raffreddare i ceci dopo averli cotti 40 minuti nella pentola a pressione.
• Ha sbucciato e tagliato la zucca a dadini piccoli e il radicchio a listarelle.
• In una padella antiaderente ha messo 5 cucchiai d’olio con la cipolla tagliata sottile.
• Ha fatto imbiondire la cipolla e ha aggiunto il radicchio.
• dopo una breve rosolatura ha aggiunto la zucca, con sale e pepe, le erbe e un pizzico di peperoncino.
• Ha mescolato, messo il coperchio e lasciato stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti.
• Ha lasciato raffreddare.
• Ha poi composto il piatto: le verdure, sopra i ceci e sopra ancora un filo d’olio crudo e ancora una macinata di pepe.
• Io ho aggiunto dei crostini di pane per far diventare questa buonissima insalata un piatto unico meraviglioso!