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Questa pasta ha un sapore delicato e aromatico, ed è una preparazione estiva leggera e fresca.

INGREDIENTI

• 1 cipolla di Tropea piccola
• 1 zucchina verde
• 1 zucchina gialla
• sale e pepe
• menta e maggiorana fresche
• olio evo
• zafferano

COME FARE

• Far appassire la cipolla nell’olio.
• Aggiungere le zucchine tagliate prima per i lungo e poi a fettine non troppo sottili.
• Tritare grossolanamente la menta e la maggiorana, che in questa ricetta sono indispensabili, e aggiungerle alle zucchine.
• Far insaporire bene e lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando. Devono rimanere consistenti.
• Salare e pepare a piacere.
• Mettere a bollire l’acqua della pasta e salare.
• In una tazza sciogliere lo zafferano in circa mezzo bicchiere d’acqua della pasta calda.
• Prelevare la metà delle zucchine e frullarle col frullatore a immersione in un contenitore a parte, insieme allo zafferano sciolto.
• Aggiungere la crema di zafferano e zucchine alle zucchine in pezzi nella padella.
• Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la crema ottenuta.