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Le lasagne sono il piatto della domenica per eccellenza, e io non ci rinuncio, anche se sono a dieta.

Allora vanno benissimo le lasagne di verdura, però speciali. E quasi vegane, giusto per stare tranquilla. Ma se si dispone di una pasta per lasagne senza uova avrete la versione vegana.

INGREDIENTI

• 250 g di lasagne all’uovo
• un grande radicchio lungo
• una cipolla bianca
• olio evo
• sale e pepe
• 20 g di funghi porcini secchi
• mezzo litro di latte di avena
• 45 g di farina
• lievito alimentare

COME FARE

• Mettere a bagno i funghi secchi tagliati a pezzetti in una piccola parte del latte.
• Tagliare a pezzi il radicchio e a fettine sottili la cipolla.
• In una padella molto capiente soffriggere la cipolla nell’olio EVO.
• Aggiungere il radicchio e far insaporire.
• Stufare dolcemente, aggiungendo i funghi ammollati nel latte ed eventualmente mezzo bicchiere d’acqua. Non deve cuocere completamente, cuoceranno poi in forno.
• Salare e insaporire generosamente di pepe.
• Aggiungere la farina al latte rimasto e farla sciogliere bene con una piccola frusta a mano per non lasciare grumi.
• Versare il composto di latte e farina nella padella del radicchio, continuare a mescolare per qualche minuto fino a quando si addensa la besciamella.
• Assaggiare e regolare di sale.
• In una pirofila alternare la pasta e il ripieno, spargendo su ogni strato di verdura mezza cucchiaiata di lievito alimentare.
• Terminare con la verdura e il lievito.
• Bucherellare la pasta qua e là con un coltellino affilato.
• Coprire la teglia con un pezzetto di carta forno e poi chiudere con un foglio di alluminio.
• La teglia può essere conservata in frigorifero fino al giorno dopo.
• Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere per trenta minuti.
• estrarre la teglia e lasciar ammorbidire le lasagne coperte per altri cinque minuti.