Tag: frolla all’olio d’oliva

Qualche tempo fa la mia amica e collega Ilaria mi ha fatto assaggiare dei biscotti particolari che mi sono piaciuti molto per la loro morbidezza. Naturalmente le ho chiesto la ricetta e ho scoperto che non contenevano burro, ma solo olio d’oliva! Allora ho voluto provare a farli anch’io per la cena light con mia cugina Milena.

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

• 500 g di farina (io ho usato come al solito la miscela autolievitante per crostate e biscotti del Molino di Vigevano)
• 250 g di zucchero
• la buccia di un limone grattugiata
• un bicchiere di olio di oliva (ho usato per misurare un bicchiere di carta non riempito proprio fino all’orlo)
• 4 uova
• un generoso pizzico di sale
• marmellata di arance fatta in casa

COME HO FATTO

• Ho versato la farina in una ciotola grande.
• Ho aggiunto subito l’olio e ho mescolato con le fruste impastatrici (quelle a spirale, non quelle per montare).
• Ho aggiunto lo zucchero e la scorza di limone e ho ottenuto una pasta granulosa.
• Ho aggiunto le uova e l’impasto è diventato più appiccicoso.
• Ho messo in frigorifero a consolidare per una mezz’ora.
• Intanto ho acceso il forno a 200° e coperto due placche con la carta forno.
• Ho tolto l’impasto dal frigorifero e con l’aiuto di un cucchiaio ho prelevato un po’ di impasto, lavorandolo poi tra i palmi delle mani fino ad ottenere una pallina grande come una noce.
• Ho appoggiato la pallina sulla carta forno e ho premuto un dito al centro, senza andare fino in fondo. Si è formata così una specie di ciambellina con un buco al centro. E’ necessario distanziare i biscotti sulla placca del forno perché poi in cottura si allargano e si gonfiano.
• Alla fine ho messo in ogni cavità dei biscotti mezzo cucchiaino di marmellata. Io ho usato quella che avevo fatto l’inverno scorso: è preferibile utilizzare una marmellata fatta in casa, secondo me, perché ha una consistenza meno gelatinosa e dura di quelle industriali e in cottura non secca e non diventa eccessivamente collosa.
• Ho cotto in forno per 15 minuti e poi ho messo a raffreddare sulla gratella.
• Io ho servito i biscotti con la mousse di mele e cannella, ma il giorno dopo a colazione erano ancora più buoni!.