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L’ultima volta che ho rinfrescato la mia pasta madre ho voluto provare a preparare i crackers, inventandomi un po’ la ricetta. Non sono venuti dei crackers friabilissimi come quelli dei pacchettini, assomigliavano di più a quelle sfogliatine croccanti che si usa servire con gli aperitivi. Come sempre, niente a che vedere con i prodotti industriali, ma una consistenza gradevole e un sapore più delicato. Volete provarci anche voi? Seguite la mia ricetta.

INGREDIENTI

• 200 g circa di lievito madre già rinfrescato da almeno 8 ore
• 400 g di farina 0 (ma poi ne ho usata un po’ di più per regolare la consistenza dell’impasto)
• 200 ml di acqua tiepida
• un cucchiaino di sale fino
• due cucchiaiate colme di strutto
• timo essiccato
• olio extravergine di oliva
• sale fino

COME HO FATTO

• Ho sciolto il lievito madre nell’acqua tiepida con l’aiuto di un cucchiaio, in una ciotola molto capiente.
• Ho aggiunto gradatamente la farina e per ultimo il sale.
• Ho lavorato l’impasto con le mani direttamente nella ciotola, aggiungendo anche lo strutto.
• Ho aggiunto un po’ di farina ancora fino ad ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso.
• Ho lavorato per 6-7 minuti con energia.
• Ho suddiviso l’impasto in pezzi grandi all’incirca come un pugno e ho preparato la macchina per la sfoglia.
• Ho acceso il forno a 200°.
• Con l’aiuto di un po’ di farina ancora ho appiattito leggermente con le mani ogni porzione di impasto e l’ho passata nel rullo per la sfoglia allo spessore più elevato.
• Ho ottenuto delle strisce che ho tagliato in tre strisce longitudinali più strette con l’aiuto di una rotella dentellata.
• Poi ho tagliato trasversalmente le strisce, leggermente in diagonale: in questo modo ho ottenuto dei piccoli rombi dal lato di circa 4-5 cm.
• Ho spostato i rombi su una piastra ricoperta di carta forno.
• Ho spruzzato la superficie dei crackers con olio EVO, ho spolverizzato con poco sale fino e ho aggiunto del timo essiccato.
• Ho infornato per 15 minuti circa, procedendo poi con altre infornate, fino a esaurimento dell’impasto.
• A questo punto i crackers erano cotti, ma ancora un po’ morbidi. Allora li ho radunati tutti alla rinfusa su una stessa teglia, ho abbassato la temperatura del forno a 100° e li ho fatti seccare per una mezz’oretta.
• Ho poi spento il forno, ho aperto leggermente lo sportello e ho lasciato evaporare completamente l’umidità, fino a completo raffreddamento.
• Quando li ho finalmente tirati fuori erano croccanti e gonfi.
• Li ho conservati in una scatola di latta come i biscotti.