Marco si sta rifiutando di preparare il risotto con l’olio e oggi ci ha messo il burro.
I risotti in effetti sono la sua specialità, è bravissimo a prepararli e sa inventare anche ricette nuove.
Questa volta è partito dai funghi freschi, invece dei porcini secchi. Richiedono ovviamente di essere trifolati prima di iniziare a preparare il risotto.
INGREDIENTI per i funghi trifolati
- 300 g di funghi champignon freschi
- olio EVO
- sedano, carota, cipolla bianca
- poco vino bianco
- sale e pepe
- brodo vegetale
- prezzemolo
INGREDIENTI per il risotto
- 160 g di riso Carnali
- poco burro
- mezza cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale già salato e caldo
- poco latte
COME FARE
- In un largo tegame mettere l’olio con un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggere delicatamente.
- Aggiungere i funghi tagliati a fettine e sfumare col vino bianco.
- Salare e pepare e cuocere con un poco di brodo vegetale.
- Quando saranno morbidi, completare con poco prezzemolo tritato.
- Intanto che cuociono i funghi iniziare a preparare il risotto in una pentola dai bordi alti.
- Far fondere il burro e soffriggere la cipolla tagliata sottilmente.
- Aggiungere il riso e far tostare fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e far cuocere il riso.
- Quasi a fine cottura aggiungere i funghi trifolati, poco parmigiano grattugiato e un poco di latte.
- Terminare la cottura e lasciare ancora sul fuoco per un paio di minuti.
- Servire caldo.