Ieri ho sperimentato una nuova ricetta che ho preso dal web e che ho adattato, naturalmente. Di solito le polpette vegane sono un po’ asciutte e pesanti, ma non queste, che rimangono morbidissime. Sono l’ideale in estate con una bella insalata e una generosa fetta di pane scuro per potenziare le proteine dei legumi.
Ecco la mia ricetta.
INGREDIENTI per 10 polpette
- una melanzana tonda
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 250 g di fagioli lessati
- pane grattugiato
- olio evo
- curcuma, zenzero e paprica, in polvere
- poco brodo vegetale
COME HO FATTO
- Ho pulito le verdure e le ho tagliate a dadini piccolissimi.
- In una padella antiaderente ho messo un cucchiaio di olio evo e ho fatto stufare le verdure aggiungendo solo un goccio di brodo.
- Ho aggiunto un pizzico di ciascuna spezia.
- Ho fatto asciugare bene e poi ho spento e lasciato intiepidire.
- Ho versato le verdure in un contenitore dai bordi alti e ho frullato con il frullatore a immersione.
- Ho aggiunto del pane grattugiato, circa otto cucchiaiate, fino ad ottenere un composto morbido ma un po ‘consistente.
- Ho formato delle polpette appiattendole leggermente.
- Ho passato nella stessa padella con appena un cucchiaio d’olio, tendendo sotto un fuoco non troppo forte.
- Ho rigirato un paio di volte fino a far dorare la superficie. Le verdure all’interno sono comunque già cotte, quindi non è necessaria una lunga cottura ulteriore.
- Ho servito con un’insalata fresca.