Qualche tempo fa ci avevano regalato una pasta curiosa, verde, a forma di foglie di ulivo. In un giorno di primavera ci è venuto in mente di valorizzarla con un un pesto-hummus anch’esso verde, forse il colore simbolo della stagione.
Si tratta di una specialità pugliese, fatta ancora oggi a mano, addizionata di spinaci che la rendono un formato di pasta non solo bellissimo a vedersi, ma anche nutritivamente più ricco e speciale.
Noi l’abbiamo condita semplicemente con dell’hummus di coste, la cui ricetta trovate qui.