Ho avuto ospiti a pranzo Sara e Adele, così ho preparato un dessert fresco ma goloso.
E’ una pannacotta particolare, con l’aggiunta di cioccolato bianco. La dolcezza è ben bilanciata da una coulis di albicocche, acidula al punto giusto.
C’è poca colla di pesce quindi la consistenza non permette di sformarla sul piatto. La prossima volta metterò 6 g di colla di pesce e proverò a farla consolidare negli stampini di silicone per poi sformarli.
Per ora, ecco la ricetta, trovata su Sale&Pepe.
INGREDIENTI per la pannacotta (8 porzioni piccole)
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte fresco
- 100 g di cioccolato bianco
- 60 g di zucchero
- 4 g di colla di pesce in fogli
- vanillina
INGREDIENTI per la coulis di albicocche
- 2 albicocche mature
- il succo di mezzo limone
- zucchero a piacere
COME HO FATTO
- Ho messo a bagno la colla di pesce con acqua ben fredda per 10 minuti.
- Ho unito panna e latte in un pentolino e ho portato a ebollizione.
- Ho aggiunto lo zucchero e la vanillina e ho mescolato bene.
- Ho spento il fornello.
- Ho ridotto il cioccolato a scaglie e l’ho aggiunto alla panna ancora calda, mescolando bene per farlo sciogliere.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho aggiunta alla pannacotta, rimettendo sul fuoco e mescolando molto bene con una frusta per farla sciogliere e distribuire uniformemente nel composto.
- Ho messo la pannacotta in 8 piccole pirofile belle anche da portare a tavola.
- Ho lasciato raffreddare e poi ho messo in frigorifero per qualche ora. (Io l’ho preparata la sera prima.)
- Ho preparato poi la coulis di albicocche.
- Ho lavato, asciugato e snocciolato le albicocche.
- Le ho tagliate a pezzi e le ho messe nel mixer insieme al succo di limone.
- Ho ridotto in purea e ho cominciato ad aggiungere zucchero fino ad ottenere il giusto equilibrio di dolcezza e acidità.
- Ho conservato la coulis di albicocche in frigorifero fino al momento di andare a tavola. La coulis tende a scurirsi, nonostante la presenza del succo di limone, quindi non conviene prepararla con molto anticipo.
- Al momento di servirla, ho tolto la pannacotta dal frigorifero e ho guarnito con un cucchiaino di coulis di albicocche.
Davvero buona! Posso confermare che l’acidità dell’albicocca ha ben bilanciato la dolcezza del cioccolato bianco. Complimenti!