Pancakes di zucca

Pancake di zucca (13)

Ho comprato una piccola zucca mantovana, deliziosa per preparare una zuppa, in questa stagione autunnale dal clima ancora dolce.

Ne ho avanzata un po’ già cotta al forno, e così ho deciso di preparare dei pancakes. Con questa ricetta  (rubata al blog PassionePeperone) si ottengono dei pancakes morbidissimi, in cui la delicatezza dolce della zucca è la protagonista assoluta.

Io li ho mangiati con un filo di sciroppo di zenzero, che ho preparato con una ricetta presa dal blog unafinestradifronte: con la zucca ci sta benissimo!

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI per circa 20 pancakes

  • 150 g di zucca cotta al forno
  • 130 g di farina 0
  • 200 ml di latte fresco
  • 2 uova
  • 20 g di zucchero
  • 60 g di burro fuso
  • 10 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

COME HO FATTO

  • Ho separato i tuorli dagli albumi e ho tenuto da parte gli albumi.
  • In una ciotola grande ho messo i tuorli con lo zucchero e li ho montati leggermente con la frusta a mano.
  • Ho aggiunto il latte e il  burro fuso tiepido.
  • Ho passato la zucca nello schiacciapatate e ho amalgamato la purea ottenuta all’impasto.
  • Ho setacciato insieme farina e lievito e li ho incorporati con la frusta.
  • Ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche.
  • Ho incorporato delicatamente gli albumi all’impasto facendo attenzione a non smontarli: si ottiene così un impasto spumoso, di un bellissimo e gioioso colore giallo.
  • Ho scaldato sul fornello vivace la padella delle crépes, leggermente imburrata.
  • Con il dosatore del gelato ho lasciato cadere la dose giusta per ogni pancake. Nella mia padella sono riuscita a cuocerne 4 per volta.
  • Quando l’orlo dei pancakes è diventato “appassito”, ho girato delicatamente i pancakes, cuocendoli anche dall’altra parte.
  • Ho tolto dalla padella e ho ammonticchiato i pancakes su un piatto, tenendoli in caldo.
  • Li ho mangiati ancora tiepidi, con un filo di sciroppo di zenzero fatto colare sopra.