Il pan d’anice

Il pan d’anice è una specie di pan di Spagna aromatizzato all’anice che si usa come ingrediente della torta nera della mia nonna Giuditta. La sua torta nera non è altro che una versione particolare della torta paesana che in Brianza si usa preparare per le feste patronali della Madonna che sono diffuse in molti Comuni della zona e ricorrono nel mese di settembre. Una volta era facile trovare il pan d’anice già pronto in vendita nelle pasticcerie artigianali o anche confezionato, al mercato, nelle bancarelle dei dolci. Ora è diventato difficile trovarlo e allora ho pensato di prepararmelo da sola, inventandomi un po’ la ricetta, che consiste in un pan di Spagna con l’aggiunta di liquore all’anice. Non ci ho messo i semi di anice, ma la prossima volta ne voglio rinforzare il sapore con l’aggiunta di semi tritati.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 50 g di farina 0
• 50 g di fecola di patate
• un pizzico di sale
• un bicchierino di liquore all’anice

COME HO FATTO

• In una ciotola grande ho messo le uova, lo zucchero e il sale e ho montato con le fruste elettriche per 20 minuti. Non essendoci lievito l’aria va incorporata all’impasto con grande pazienza.
• Ho unito il liquore all’anice e amalgamato ancora.
• Ho acceso il forno a 150°.
• Ho setacciato farina e fecola insieme nell’impasto e li ho amalgamati con una spatola, delicatamente per non smontarlo.
• Ho versato in una tortiera di medie dimensioni in silicone e ho infornato per 40 minuti.
• Ho fatto la prova dello stecchino e ho aperto leggermente il forno per far raffreddare gradatamente.