INGREDIENTI
- asparagi avanzati già cotti al vapore
- olio
- sale e pepe
- aglio
- zafferano
- orecchiette di grano arso
COME FARE
- Cominciare a mettere sul fornello l’acqua per la pasta e poi cuocere le orecchiette.
- Intanto tagliare a rondelle gli asparagi conservando le punte intere.
- Far insaporire in un tegame olio e aglio.
- Tenere da parte le punte.
- Frullare con il frullatore a immersione gli asparagi con poca acqua di cottura della pasta e una bustina di zafferano.
- Scolare la pasta e farla saltare in padella con la crema di asparagi.
- Impiattare e decorare con le punte degli asparagi tenute da parte.