Le lasagne sono il piatto della domenica per eccellenza, e io non ci rinuncio, anche se sono a dieta.
Allora vanno benissimo le lasagne di verdura, però speciali. E quasi vegane, giusto per stare tranquilla. Ma se si dispone di una pasta per lasagne senza uova avrete la versione vegana.
INGREDIENTI
- 250 g di lasagne all’uovo
- un grande radicchio lungo
- una cipolla bianca
- olio evo
- sale e pepe
- 20 g di funghi porcini secchi
- mezzo litro di latte di avena
- 45 g di farina
- lievito alimentare
COME FARE
- Mettere a bagno i funghi secchi tagliati a pezzetti in una piccola parte del latte.
- Tagliare a pezzi il radicchio e a fettine sottili la cipolla.
- In una padella molto capiente soffriggere la cipolla nell’olio EVO.
- Aggiungere il radicchio e far insaporire.
- Stufare dolcemente, aggiungendo i funghi ammollati nel latte ed eventualmente mezzo bicchiere d’acqua. Non deve cuocere completamente, cuoceranno poi in forno.
- Salare e insaporire generosamente di pepe.
- Aggiungere la farina al latte rimasto e farla sciogliere bene con una piccola frusta a mano per non lasciare grumi.
- Versare il composto di latte e farina nella padella del radicchio, continuare a mescolare per qualche minuto fino a quando si addensa la besciamella.
- Assaggiare e regolare di sale.
- In una pirofila alternare la pasta e il ripieno, spargendo su ogni strato di verdura mezza cucchiaiata di lievito alimentare.
- Terminare con la verdura e il lievito.
- Bucherellare la pasta qua e là con un coltellino affilato.
- Coprire la teglia con un pezzetto di carta forno e poi chiudere con un foglio di alluminio.
- La teglia può essere conservata in frigorifero fino al giorno dopo.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere per trenta minuti.
- estrarre la teglia e lasciar ammorbidire le lasagne coperte per altri cinque minuti.