Questa è la seconda puntata della cena libanese e vi dico già che questo piatto semplice è stata una bella scoperta. È una insalata freschissima, estiva, deliziosa, perfetto accompagnamento, e complemento, per l”hummus, che diventa così un piatto completo e nutriente.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
- Due grosse melanzane
- Un limone bio
- Un cucchiaio di capperi sotto sale
- Una manciata di olive verdi snocciolate
- Sale fino
- Olio EVO
- prezzemolo tritato
COME HO FATTO
- Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a cubetti non troppo piccoli.
- Ho messo i dadi di melanzane nello scolapasta, salando abbondantemente. Ho messo sopra un peso e ho lasciato spurgare le melanzane per un’ora.
- Ho sciacquato sotto l’acqua corrente e le ho fatte saltare in una padella con dell’olio,
- Ho fatto cuocere per pochi minuti, non troppo, perché le melanzane devono rimanere sode.
- Ho spento e lasciato intiepidire.
- Intanto ho sbucciato il limone e ho tagliuzzato la scorza a filini sottili, poi ne ho spremuto il succo.
- Ho tagliato le olive a rondelle e poi ho assemblato il piatto.
- In una capace insalatiera ho messo le melanzane, i capperi, le olive, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato.
- Ho completato con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Ho servito a temperatura ambiente.