Che buone sono le insalate di riso! Io prediligo quelle di riso nero, particolarmente adatto perché tiene bene la cottura e i chicchi rimangono sgranati. Se ne può facilmente tirar fuori un piatto unico completandolo con i legumi e tante verdure di stagione.
INGREDIENTI
- riso nero
- olio EVO
- brodo vegetale
- sedano
- carota
- cipolla
- verdure varie: zucchine, pomodorini, radicchio rosso, verza, peperoni, finocchi
- piselli
- acciughe sott’olio
- peperoncino
- menta e basilico freschi
COME FARE
- Iniziare a cuocere il riso in abbondante acqua salata.
- Intanto pulire le verdure e tagliarle a dadini o a pezzetti piccoli.
- In un largo tegame iniziare a soffriggere sedano, carota e cipolla.
- Mettere anche le acciughe e farle sciogliere. (Omettere se si vuole un piatto vegano)
- Aggiungere via via le altre verdure e poco brodo per volta, iniziando dalle verdure che ci mettono di più a cuocere.
- Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere le erbe aromatiche tagliate sottili.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di peperoncino a piacere.
- Scolare il riso e unirlo alle verdure.
- Mescolare e servire l’insalata di riso tiepida o fredda.