Frolline alla crema di limone

Oggi abbiamo amici a cena, Santino e Genny, che non vediamo da un po’. Allora abbiamo preparato una cena speciale: Marco ripropone il suo famosissimo arrosto alle erbe e io ho cercato qualcosa di nuovo. Ho preparato delle frolline ripiene di profumatissima crema di limone. Forse ho esagerato un po’ con i limoni, visto che quelli che avevo in frigorifero erano grossi e ne ho messi addirittura due, ma non ho potuto resistere: il profumo dei limoni ha invaso tutta la casa!

Ecco la ricetta con qualche consiglio.

INGREDIENTI per la frolla

• 250 g di farina per crostate e biscotti del Molino di Vigevano
• 150 g di burro a pezzetti
• 100 g di zucchero
• un uovo intero
• un generoso pizzico di sale

 INGREDIENTI per la crema

• il succo e la buccia di due limoni
• 3 uova intere
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero
• un cucchiaio colmo di maizena
• una bustina di vanillina
• pinoli
• zucchero a velo per la finitura

COME HO FATTO

• Ho preparato la pasta frolla mettendo sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungendo poi lo zucchero.
• Ho messo l’uovo, il burro e il sale al centro e ho mescolato rapidamente con la punta delle dita, evitando di scaldare troppo l’impasto.
• Ho avvolto la palla di pasta frolla in un pezzo di alluminio e ho messo in frigorifero per un’oretta.
• Ho preparato la crema mettendo direttamente in una pentola di acciaio lo zucchero e le uova.
• Ho montato con le fruste, aggiungendo via via la maizena, il succo e la buccia dei limoni e la vanillina.
• Ho messo sul fuoco dolce, mescolando fino all’ebollizione.
• Ho aggiunto il burro e ho fatto cuocere fino a quando il burro si è sciolto completamente.
• Ho tolto dal fuoco e ho travasato la crema in una ciotola per farla raffreddare più rapidamente.
• Ho imburrato e infarinato uno stampo da 12 muffin.
• Ho acceso il forno a 180°.
• Ho ripreso la frolla dal frigorifero e l’ho stesa con il mattarello sulla spianatoia, fino ad ottenere uno spessore di 3 mm circa.
• Ho ritagliato dei dischi con un coppapasta di 10 cm circa e li ho sistemati nelle formine dei muffin.
• Ho bucherellato il fondo di ogni tortina con una forchetta.
• Ho riempito a tre quarti i gusci di pasta frolla con la crema di limone e ho appoggiato sopra a ogni tortina alcuni pinoli.
• Ho messo in forno caldo per 20 minuti, ho spento e lasciato cuocere altri 5 minuti.
• Ho aperto un poco il forno per far raffreddare gradualmente la tortine.
• Le ho sformate solo a raffreddamento completo e ho spolverizzato con lo zucchero a velo.
• Si possono gustare tiepide o fredde.