Questa preparazione permette di riutilizzare in modo creativo e appetitoso quelle verdurine già cotte che sono magari rimaste in frigorifero. Ognuno può metterci ciò che vuole: io ho utilizzato dei peperoni gialli, dei fagiolini e dei gambi di asparago dei quali avevo utilizzato le punte più tenere.
Queste mini-frittate sono adatte anche per un picnic o un secondo piatto sfizioso, economico e poco impegnativo, che coniughi leggerezza e salute.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
- 5 uova
- 150 g di ricotta
- un cucchiaio colmo di amido di mais
- tre cucchiai di parmigiano grattugiato
- una manciata di prezzemolo tritato
- sale e pepe
- verdure cotte al vapore o stufate tagliate a pezzetti piccoli
- burro per lo stampo
COME HO FATTO
- Ho battuto le uova con sale e pepe in una ciotola.
- Vi ho aggiunto la ricotta, amalgamandola con una frusta a mano.
- Ho amalgamato anche la maizena, per dare più consistenza alla tortina, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
- Ho acceso il forno a 160°.
- Ho unto bene uno stampo da muffin con del burro.
- Ho passato le verdure lessate in un cucchiaio di olio d’oliva per insaporirle, tenendole separate.
- Ho messo un paio di cucchiaiate di verdura sul fondo di ogni stampo, tenendo separati i diversi tipi.
- Ho messo sopra le verdure un paio di cucchiaiate di impasto di uova e ricotta.
- Ho messo a cuocere per una ventina di minuti, fino a quando le frittatine sono diventate ben gonfie e leggermente dorate.
- Ho servito le tortine tiepide.