Per questa ricetta abbiamo utilizzato un miscuglio di fagioli di tre diverse varietà: fagioli dall’ occhio, fagioli neri, fagioli campani.
Marco li ha cucinati all’uccelletto, così che si accomodassero idealmente su un letto di polenta bianca.
INGREDIENTI
- olio EVO
- cipolla
- vino bianco
- sale e pepe
- 200 g di fagioli
- una foglia di alloro
- passata di pomodoro
- un pizzico di zucchero
- brodo vegetale
- salvia essiccata
COME FARE
- Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua e una foglia di alloro, per 24 ore. Cambiare l’acqua di tanto in tanto.
- Togliere l’alloro, scolare e cuocere in pentola a pressione per 25 minuti con un pizzico di sale e poca acqua.
- In un tegame far appassire la cipolla tagliata finemente.
- Aggiungere i fagioli e far insaporire bene.
- Bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e la salvia, poi completare la cottura mettendo un po’ di brodo vegetale per mantenere sufficiente liquido di cottura.
- Regolare di sale e aggiungere un pizzico di zucchero se è necessario togliere un po’ di acidità al pomodoro.
- Servire con una cucchiaiata di polenta bianca caldissima.