Dopo la brillante laurea di Maria abbiamo festeggiato insieme ai nostri ospiti tedeschi. Per loro ho preparato una torta di ricotta, che è un dolce che non avevano mai assaggiato e che è piaciuto molto: non sapevano addirittura cosa fosse la ricotta… ma dopo aver assaggiato una ricottina di bufala freschissima se ne sono innamorati!
La torta di ricotta del Gargano è una crostata corposa, lievitata, che racchiude un ripieno morbido e goloso di ricotta e canditi, aromatizzato alla cannella e al maraschino.
Non so se sia veramente originaria della Puglia, ma è una ricetta che eseguo da molti anni e in origine si chiamava proprio così. Dovrebbe essere un dolce della tradizione pugliese per il periodo pasquale ma in realtà è ottimo tutto l’anno!
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI per il guscio di pasta
- 300 g di farina bianca
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro a dadini
- 2 uova
- una bustina di lievito per dolci
- un generoso pizzico di sale
INGREDIENTI per il ripieno
- 300 g di ricotta freschissima
- 1 uovo
- 80 g di zucchero
- 70 g di arancia e cedro canditi
- un pizzico di cannella
- 3 cucchiai di maraschino
- zucchero a velo vanigliato per la spolverata finale
COME HO FATTO
- Ho cominciato dal guscio di pasta: in una grande ciotola ho mischiato tutti gli ingredienti della frolla impastando con le mani.
- Ho avvolto l’impasto nella pellicola e ho fatto rassodare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Intanto ho preparato una tortiera con la cerniera apribile e l’ho foderata con carta forno bagnata e strizzata.
- In una ciotola ho messo la ricotta e l’ho lavorata bene con un cucchiaio di legno.
- Ho aggiunto lo zucchero, i canditi a pezzettini, la cannella e il maraschino.
- Per ultimo ho messo l’uovo amalgamando bene il tutto.
- Ho acceso il forno a 175°.
- Ho tolto la frolla dal frigorifero e l’ho stesa con il mattarello sopra un foglio di silicone, aiutandomi poi con quest’ultimo per posizionarla nella teglia.
- Ho sistemato il bordo e l’ho decorato utilizzando un cucchiaio per disegnare una greca.
- Ho punzecchiato con una forchetta il fondo del guscio di pasta e l’ho riempito con il ripieno di ricotta.
- Ho pareggiato bene con una spatola e ho infornato per 50 minuti.
- Ho spento il forno, l’ho aperto leggermente e ho lasciato la torta all’interno per altri 10 minuti.
- Ho tolto dal forno e ho lasciato raffreddare completamente.
- Ho sformato la crostata sul piatto da portata e ho spolverizzato di zucchero a velo solo al momento di servire.