Le prime melanzane della stagione sono meravigliose, così gonfie, turgide, nere, così lucide!
Oggi abbiamo fatto una lunga e impegnativa camminata nel bosco, che è ancora un pantano dopo le piogge torrenziali di questa pazza primavera. Siamo tornati a casa infangati fino alle ginocchia, nonostante gli stivali alti!
Eravamo molto stanchi e affamati e ci siamo concessi una sfiziosità, le cotolette di melanzane nella friggitrice ad aria. Spero almeno di aver bruciato un po’ di calorie in anticipo!
INGREDIENTI
- una grossa melanzana lunga
- 2 uova di galline felici
- pane grattugiato
- farina
- sale e pepe
- erbe fresche e secche a piacere (timo, origano, basilico, erba cipollina, …)
- olio evo
COME FARE
- Preparare tre ciotole con farina (di qualsiasi tipo), pangrattato con le erbe, uova battute con sale e pepe.
- Tagliare le melanzane a fette rotonde di circa mezzo centimetro di spessore.
- Passarle prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
- Sistemarle in uno strato unico nella friggitrice ad aria (saranno necessarie più cotture) e nebulizzare con olio spray.
- Cuocere a 200 gradi per 15 minuti, girando le cotolette a 5 minuti dalla fine.
- Servire bollenti con un contorno di verdure fresche.