La chiffon cake è una torta deliziosa, fantastica, che però richiede una certa dose di pazienza per il tempo di preparazione e cottura che richiede, ma anche di precisione, perché richiede una certa accuratezza nella pesatura degli ingredienti e in tutti i passaggi.
Questa, che ho preparato per il compleanno di Arianna, è arricchita da una glassa all’arancia, colorata come il sole di queste giornate già estive.
Ecco la ricetta, dal ricettario di California Bakery.
INGREDIENTI
- 300 g di farina bianca 0
- 300 g di zucchero semolato bianco
- una bustina di lievito (15 g)
- 2,5 g di sale fino
- 7 uova medie
- 300 ml di acqua
- 125 ml di olio di oliva
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- una scorza di limone fresca
- 2,5 g di cremor tartaro
INGREDIENTI per la salsa all’arancia
- 220 g di zucchero a velo
- il succo di mezza arancia
- mezzo cucchiaino di colorante in polvere rosso
COME HO FATTO
- Ho setacciato la farina e il lievito in una ciotola media.
- Ho aggiunto lo zucchero e il sale e ho mescolato con un cucchiaio.
- Ho separato i tuorli dagli albumi: ho messo gli albumi in un contenitore dai bordi alti perché poi andranno montati.
- Ho messo i tuorli in una ciotola grande e ho aggiunto gradatamente l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza del limone, amalgamando il tutto con una frusta a mano.
- Ho incorporato poco alla volta il composto di ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho cominciato a montare con le fruste elettriche fermandomi di tanto in tanto a raccogliere l’impasto rimasto sul bordo.
- Ho proseguito pazientemente per 20 minuti a velocità medio-alta.
- Ho acceso il forno a 160° e ho posizionato la griglia del forno un gradino più in basso del solito, perché lo stampo è molto alto e la superficie del dolce potrebbe bruciare.
- Ho unito il cremor tartaro agli albumi e ho montato a neve ferma, dopo aver lavato e sgrassato accuratamente le fruste.
- Ho incorporato gli albumi all’impasto precedente con un leccapentole, muovendolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Ho versato il composto ottenuto nello stampo e ho infornato per 70 minuti.
- Ho tolto immediatamente dal forno e ho capovolto lo stampo, mettendolo a raffreddare sul collo di una bottiglia per tutta la notte.
- Ho sformato il dolce aiutandomi con una spatola sottile.
- Ho preparato la salsa all’arancia setacciando lo zucchero a velo in una ciotola.
- Ho spremuto mezza arancia e vi ho incorporato subito il colorante alimentare.
- Ho messo il succo nello zucchero e ho mescolato molto bene per ottenere una glassa lucida e senza grumi.
- Ho lasciato riposare la glassa per farla rassodare un po’. Quando l’ho ripresa si era formata una crosticina in superficie, ma è bastato mescolare di nuovo per averla di nuovo liscia. La consistenza deve essere stabilita a occhio: se è troppo soda basta aggiungere un cucchiaio di acqua, se è troppo liquida basta aggiungere altro zucchero a velo.
- Ho distribuito la salsa sulla superficie del dolce, lasciandola anche colare sui bordi.
- Se la glassa è densa forma subito una crosticina sottile e non si assorbe.
- Ho completato con qualche pois di zucchero colorati.