Angel cake al cioccolato
Una occasione speciale merita assolutamente una torta speciale!
L’Angel cake non tradisce mai le aspettative: è sempre una torta superba; così alta e così soffice si presta anche ad essere farcita con un’ottima crema pasticcera.
Io ho deciso di praticare due tagli orizzontali per un doppio strato di crema al cioccolato e di completare la superficie di questa torta stupenda con una cascata della stessa crema.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI per la torta
- 190 g di farina
- 300 g di zucchero semolato bianco
- 450 g di albumi di uova freschissime (circa 12 – 13 uova medie) a temperatura ambiente
- 8 g di cremor tartaro
- 2 g di sale fino
- 8 g di zucchero vanigliato (o vanillina)
INGREDIENTI per la crema pasticcera al cioccolato
- mezzo litro di latte intero
- 50 ml di panna fresca
- 7 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 180 g di zucchero
- 20 g di cacao amaro
- 70 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, tagliato a scaglie
- 50 g di burro
MATERIALE NECESSARIO
- Uno stampo da Angel cake
- Fruste elettriche
COME HO FATTO
- Ho preparato tutti gli ingredienti per la torta che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.
- Ho unito un terzo dello zucchero alla farina e li ho setacciati tre volte.
- Ho montato gli albumi con le fruste finché non hanno raggiunto una consistenza quasi soda.
- Ho aggiunto il cremor tartaro, lo zucchero vanigliato, il sale, e ho continuato a montare il composto con le fruste alla massima velocità fino ad ottenere una consistenza molto soda.
- Ho ridotto la velocità delle fruste al minimo e ho incorporato il resto dello zucchero un po’ alla volta.
- A questo punto ho acceso il forno ventilato a 175 gradi e ho abbassato di un gradino la griglia, perché il dolce non si colorisca troppo.
- Ho aumentato di nuovo al massimo la velocità delle fruste fino ad ottenere una consistenza soda, tanto che estraendo le fruste si sono formati dei picchi.
- Con una spatola ho incorporato la farina poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Non ho unto lo stampo.
- Ho deposto alcune cucchiaiate di impasto nello stampo e l’ho distribuito pareggiando bene e sigillando i bordi. Ho proceduto a strati per evitare che rimanessero spazi vuoti. Ho fatto in modo che il centro risultasse più basso dei bordi.
- Ultimata questa operazione ho inserito interamente la lama di un coltello nel dolce, senza però toccare il fondo, e ho fatto uscire l’aria formando dei centri concentrici dal centro verso l’esterno.
- Ho infornato per 35 minuti.
- Ho estratto lo stampo e l’ho messo a raffreddare capovolto sopra il collo di una bottiglia per tutta la notte. In questo modo il dolce non si è sgonfiato e ha mantenuto una forma perfetta.
- Al mattino con una spatola ho staccato delicatamente i bordi e ho capovolto il dolce sul piatto da portata.
- Ho segnato con un coltellino affilato il contorno dei due strati.
- Ho preso un pezzo di filo interdentale e l’ho usato come un seghetto per separare in modo preciso i tre strati della torta.
- Ho preparato la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la panna.
- Nel frattempo ho messo i tuorli e lo zucchero in una pentola e li ho montati bene con le fruste elettriche.
- Ho aggiunto l’amido di mais e poi il cacao, montando ancora.
- Ho aggiunto il latte bollente alla crema di uova, amalgamando bene.
- Ho messo la pentola su un fuoco medio-basso e ho portato a ebollizione fino a quando la crema si è addensata, mescolando costantemente. occorre fare molta attenzione in questo passaggio perché la crema tende ad attaccarsi e in questo caso prenderebbe irrimediabilmente un sapore di bruciato.
- Ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il burro e il cioccolato a scaglie mescolando accuratamente per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Ho lasciato intiepidire la crema ricoprendo la superficie con un disco di carta forno.
- Ho separato gli strati su tre piatti diversi e ho farcito l’Angel cake con la crema pasticcera, ho rimontato gli strati uno alla volta e ho completato con un rivestimento della stessa crema.
- Ho decorato con delle pastiglie di cioccolato colorato.