Cheesecake al limone
Ecco un nuovo cheesecake. non sto facendo altro, di recente!
E’ ancora per Alessandro, che ha trovato migliore questa versione rispetto alla precedente, per il gradevole contrasto tra la crema neutra e non troppo dolce e la gelatina dolce ma anche acidula.
Ecco la mia ricetta.
INGREDIENTI per la base
- 280 g di Digestive
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- un cucchiaino colmo di miele d’acacia
INGREDIENTI per la crema
- 250 g di panna fresca da montare
- 250 g di ricotta
- 150 g di yogurt intero cremoso (leggermente dolce)
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- aroma di limone
- 10 g di colla di pesce in fogli
INGREDIENTI per la guarnizione
- 220 g di gelatina di limoni
- un cucchiaio di limoncello
- 4 g di colla di pesce in fogli
- un limone di Amalfi non trattato
- 100 g di zucchero
- due bicchieri d’acqua
COME HO FATTO
- Ho imburrato leggermente una tortiera con cerniera e ho rivestito fondo e bordi con la carta forno.
- Intanto ho preparato la base tritando finemente i biscotti nel mixer.
- Ho unito il burro a pezzetti e il miele, azionando ancora il mixer a intermittenza.
- Ho versato l’impasto di biscotti nella teglia e ho schiacciato bene con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme e ben compatto.
- Ho messo in frigorifero a consolidare ricoprendo la teglia con la pellicola.
- Intanto ho cominciato a preparare la crema.
- In una scodella ho messo a bagno la colla di pesce con un bicchiere d’acqua freddissima per 10 minuti.
- Ho messo da parte in una scodella 4 cucchiaiate di panna fresca.
- In una ciotola dai bordi alti ho montato il resto della panna con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Ho tenuto da parte.
- In una ciotola grande ho montato la ricotta con lo yogurt e l’aroma di limone.
- Ho strizzato la colla di pesce e l’ho messa nella scodella con la panna tenuta da parte.
- Ho fatto sciogliere riscaldando nel microonde e mescolando bene con una frustina. Questo passaggio è molto importante per sciogliere la colla di pesce alla perfezione.
- Ho amalgamato la colla di pesce sciolta alla crema.
- Per ultima cosa ho unito alla crema la panna montata dolcificata, mescolando delicatamente con una spatola.
- Ho versato la crema sulla base di biscotto e ho battuto leggermente la tortiera sul piano di lavoro per accomodare il ripieno in modo uniforme.
- Ho messo a rassodare in frigorifero per alcune ore (almeno quattro).
- Poi ho preparato le fette di limone per lo strato superiore.
- Ho messo l’acqua e lo zucchero in un tegame e ho portato a ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero.
- Ho lavato bene il limone e l’ho tagliato a fettine sottili, togliendo i noccioli.
- Ho immerso le fette di limone nello sciroppo in ebollizione e ho lasciato sobbollire per un’oretta, poi ho alzato la fiamma per una decina di minuti per far evaporare quasi tutto lo sciroppo.
- Ho lasciato raffreddare le fettine di limone nello sciroppo rimanente.
- Ho messo a bagno i 4 g di colla di pesce nell’acqua freddissima per 10 minuti.
- Ho sciolto la gelatina di limone in una terrina, l’ho riscaldata nel microonde per fonderla bene e vi ho sciolto all’interno la colla di pesce strizzata.
- Ho lasciato intiepidire mescolando bene con una frustina.
- Ho messo le fettine di limone sopra la crema e vi ho versato sopra la gelatina ancora liquida.
- Ho messo a consolidare in frigorifero ancora per un paio d’ore.