Chiffon cake al cioccolato e caffè
Per preparare questa torta abbiamo preso ancora ispirazione dal ricettario di California Bakery. Anche questura è una torta sontuosa, completata da una farcitura cioccolatosa, che fa gola solo a guardarla…
L’abbiamo preparata insieme per il compleanno del papà di Alessandro: auguri!
INGREDIENTI
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 300 g zucchero
- 15 g di lievito per torte
- 2,5 g di sale fino
- 7 uova medie
- 200 ml di acqua
- 100 ml di caffè
- 125 ml di olio di oliva
- una bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 2,5 g di cremor tartaro
- una dose di ganache al cioccolato
- una tazza di caffè freddo
- scaglie di cioccolato bianco
Per preparare questa torta è necessario disporre di uno stampo per Angel cake.
COME ABBIAMO FATTO
- Abbiamo mescolato in una ciotola gli ingredienti secchi, cominciando con la farina setacciata e il lievito, quindi lo zucchero, la vanillina e il sale.
- Abbiamo separato i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole separate.
- Nella ciotola più grande ai tuorli abbiamo aggiunto, con una frusta a mano, l’acqua, il caffè, l’olio e la scorza di limone
- Abbiamo poi incorporato gli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Abbiamo montato il tutto con le fruste elettriche per un minuto a velocità media, abbiamo pulito le pareti della ciotola con un leccapentole e abbiamo continuato a montare per altri venti minuti.
- Abbiamo acceso il forno, statico, a 160°.
- Nella ciotola con gli albumi abbiamo aggiunto il cremor tartaro e abbiamo montato a neve il composto con le fruste fino a ottenere una consistenza soda.
- Abbiamo incorporato al primo composto poco per volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con il leccapentole.
- Abbiamo infornato per 70-75 minuti.
- Abbiamo fatto la prova dello stecchino, abbiamo sfornato e capovolto subito lo stampo inserendolo sul collo di una bottiglia.
- Abbiamo raffreddato per dodici ore prima di togliere la torta dallo stampo.
- Abbiamo diviso la torta a metà in orizzontale e abbiamo bagnato con il caffè le due parti tagliate.
- Abbiamo distribuito una parte della ganache sopra lo strato inferiore e richiuso la torta.
- Abbiamo ricoperto esternamente tutta la torta e abbiamo decorato con ciuffetti di ganache e scaglie di cioccolato bianco.