Pandoramisù

Pandoramisù (4)Il nome della ricetta è un po’ improbabile, veramente, ma l’hanno inventato Arianna e Alessandro per questo delizioso dolce al cucchiaio, preparato per la notte di Capodanno con gli amici.

Grazie a Martina per la bella foto…

Si tratta di un tiramisù monoporzione, infilato nelle cupolette delle delizie al limone, e sformato su un piattino con una spolverata di cacao.

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI per 6 porzioni

  • un pandoro (6 fette di pandoro tagliate in orizzontale, a stella, nella parte più alta del pandoro, sottili solo un paio di centimetri + un paio di altre fette per chiudere)
  • 300 g di mascarpone
  • 2 cucchiai di brandy
  • 3 cucchiai colmi di zucchero
  • 2 uova
  • 300 ml di caffè freddo non zuccherato
  • un pizzico di sale
  • cacao per la spolverata finale
  • panna montata a piacere

COME ABBIAMO FATTO

  • Abbiamo preparato la crema, iniziando a separare gli albumi dai tuorli.
  • In una ciotola abbiamo montato a neve ferma con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale, e li abbiamo tenuti da parte.
  • In una seconda ciotola, più grande, abbiamo montato invece i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Abbiamo aggiunto il mascarpone freddo e il brandy.
  • Con una spatola, con delicatezza, abbiamo incorporato gli albumi alla crema di mascarpone.
  • Abbiamo foderato gli stampi a cupola di alluminio con la pellicola da cucina. Se non si hanno gli stampi adatti si possono usare delle scodelle col fondo arrotondato.
  • Abbiamo fatto dei tagli sulle stelle di pandoro, come per approfondire ulteriormente le punte.
  • In un piatto piano abbiamo messo un po’ di caffè e vi abbiamo intinto una stella di pandoro, andando poi ad accomodarla nello stampo per ricoprire fondo e bordi: deve arrivare appena al bordo. Noi abbiamo tolto una punta della stella per poter adattare meglio la forma allo stampo.
  • Dopo aver foderato tutti gli stampi abbiamo riempito la cavità con la crema di mascarpone , senza arrivare fino all’orlo.
  • Con un coppapasta piccolo abbiamo tagliato dei dischetti da altre fette di pandoro e li abbiamo posizionati sulla superficie, a chiudere la coppetta.
  • Abbiamo chiuso con la pellicola e abbiamo messo in frigorifero per qualche ora a consolidare.
  • Abbiamo sformato su piattini individuali, completando con una spolverata di cacao amaro e un ciuffetto di panna montata.