Pandoramisù
Il nome della ricetta è un po’ improbabile, veramente, ma l’hanno inventato Arianna e Alessandro per questo delizioso dolce al cucchiaio, preparato per la notte di Capodanno con gli amici.
Grazie a Martina per la bella foto…
Si tratta di un tiramisù monoporzione, infilato nelle cupolette delle delizie al limone, e sformato su un piattino con una spolverata di cacao.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI per 6 porzioni
- un pandoro (6 fette di pandoro tagliate in orizzontale, a stella, nella parte più alta del pandoro, sottili solo un paio di centimetri + un paio di altre fette per chiudere)
- 300 g di mascarpone
- 2 cucchiai di brandy
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 2 uova
- 300 ml di caffè freddo non zuccherato
- un pizzico di sale
- cacao per la spolverata finale
- panna montata a piacere
COME ABBIAMO FATTO
- Abbiamo preparato la crema, iniziando a separare gli albumi dai tuorli.
- In una ciotola abbiamo montato a neve ferma con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale, e li abbiamo tenuti da parte.
- In una seconda ciotola, più grande, abbiamo montato invece i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Abbiamo aggiunto il mascarpone freddo e il brandy.
- Con una spatola, con delicatezza, abbiamo incorporato gli albumi alla crema di mascarpone.
- Abbiamo foderato gli stampi a cupola di alluminio con la pellicola da cucina. Se non si hanno gli stampi adatti si possono usare delle scodelle col fondo arrotondato.
- Abbiamo fatto dei tagli sulle stelle di pandoro, come per approfondire ulteriormente le punte.
- In un piatto piano abbiamo messo un po’ di caffè e vi abbiamo intinto una stella di pandoro, andando poi ad accomodarla nello stampo per ricoprire fondo e bordi: deve arrivare appena al bordo. Noi abbiamo tolto una punta della stella per poter adattare meglio la forma allo stampo.
- Dopo aver foderato tutti gli stampi abbiamo riempito la cavità con la crema di mascarpone , senza arrivare fino all’orlo.
- Con un coppapasta piccolo abbiamo tagliato dei dischetti da altre fette di pandoro e li abbiamo posizionati sulla superficie, a chiudere la coppetta.
- Abbiamo chiuso con la pellicola e abbiamo messo in frigorifero per qualche ora a consolidare.
- Abbiamo sformato su piattini individuali, completando con una spolverata di cacao amaro e un ciuffetto di panna montata.