Crostata al cioccolato e frangipane
Ho preso questa ricetta da La Cucina Italiana e devo dire che si tratta di una preparazione un po’ laboriosa ma il risultato merita davvero tutto il tempo e l’impegno. Dovendo la rifare, tuttavia, la cuocerei quasi completamente senza la meringa, mettendola solo alla fine e abbassando a 100 gradi il forno. Non mi è piaciuto infatti che lo strato di meringa ai pinoli in superficie si fosse scurito.
Se l’aspetto non è proprio accattivante, lo è invece il sapore: pieno, ricco, goloso, dolce ma non stucchevole, più armonico se la torta viene lasciata riposare almeno una notte.
INGREDIENTI per la frolla
- 250 g di farina
- 175 g di burro
- 80 g di zucchero semolato
- 80 g di gocce di cioccolato
- 20 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- Un generoso pizzico di sale
INGREDIENTI per il ripieno
- 150 g di farina di mandorle
- 100 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 75 g di zucchero a velo
- 20 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 2 albumi
- Un pizzico di sale
INGREDIENTI per la meringa
- 1 albume
- 40 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 50 g di pinoli
COME HO FATTO
- Ho messo le gocce di cioccolato in freezer.
- In una terrina ho montato il burro con i tuorli, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il sale.
- Ho amalgamato anche la farina prima aiutandomi con un cucchiaio, poi con le mani.
- Ho incorporato le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer, distribuendole uniformemente nell’impasto.
- Ho avvolto la frolla nella pellicola e ho messo in frigorifero per un’ora.
- Intanto ho preparato il ripieno, cominciando a far fondere il cioccolato a bassa potenza nel forno a microonde.
- In una ho montato a lungo il burro con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
- Ho unito i due tuorli e ho montato ancora.
- Ho aggiunto il cioccolato fuso e la farina di mandorle, mescolando bene.
- A parte ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo poi lo zucchero a velo.
- Con una spatola ho incorporato gli albumi montati nella crema frangipane, con delicatezza, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Ho imburrato e infarinato una tortiera da crostata e ho acceso il forno a 175°.
- Ho stesso la pasta e l’ho trasferita nella tortiera, sistemando bene i bordi.
- Ho bucherellato il fondo con una forchetta e ci ho versato il ripieno di crema frangipane.
- In una ciotola ho messo l’albume rimasto con un pizzico di sale e lo zucchero semolato.
- Ho montato a neve poi ho incorporato delicatamente i pinoli con una spatola.
- Ho distribuito il composto di meringa sulla superficie della crostata e ho infornato per 40 minuti.