Plumcake ai frutti rossi
Paolo e Rosy mi hanno portato una confezione di frutti rossi misti essiccati e non vedevo l’ora di utilizzarli. Ho scelto di preparare un plumcake, dato che l’orso di casa mi ha permesso di accendere il forno, in questa estate piovosa e fresca…
La confezione conteneva un mix di frutti rossi: cranberry, ciliegie, mirtilli neri e i famosi goji berry, che non avevo mai assaggiato.
Il plumcake è venuto benissimo e l’abbiamo mangiato per merenda accompagnato da un infuso di frutti di bosco, un abbinamento che ha esaltato profumi e sapori.
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
- rum (quanto basta)
- 150 g di frutti rossi misti essiccati
- 30 g di arancia candita
- 30 g di cedro candito
- 250 g di farina di Kamut
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- 100 ml di latte a temperatura ambiente
- 2 uova
- una bustina di lievito
- un pizzico di sale
COME HO FATTO
- Per prima cosa ho fatto ammollare i frutti rossi secchi nel rum per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto.
- Ho acceso il forno a 250° e ho preparato una pirofila da plumcake imburrandola leggermente e foderandola di carta forno.
- Ho messo i frutti in un colino e li ho lasciati scolare a lungo perché non fossero eccessivamente inzuppati.
- Ho tenuto da parte il rum per utilizzarlo in seguito.
- In una ciotola grande ho montato a crema burro e zucchero con un cucchiaio di legno.
- Ho aggiunto anche il sale.
- In un’altra ciotola ho mescolato farina e lievito.
- Ho aggiunto alla crema di burro le uova, una alla volta, alternandole con la farina setacciata e il latte.
- Nel consistente impasto ottenuto ho amalgamato i frutti rossi e i canditi.
- Ho versato nello stampo e ho infornato.
- Ho lasciato cuocere a 250° solo per i primi 5 minuti, poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.
- Dopo i primi 20 minuti ho coperto con un foglio di alluminio per non farlo colorire troppo.
- Ho sfornato e spennellato generosamente la superficie con il rum avanzato.
- Ho lasciato raffreddare completamente.
- Ho sformato su un piatto lungo e ho servito a fette spesse con un infuso di frutti di bosco tiepido.